Kotsu Kotsu, standul specializat în karaage de pui din foodcourt-ul Track 119

În discret foodcourt Track 119, un loc unde mâncarea și muzica se întâlnesc, la doar o aruncătură de băț de Atelier des Lumières, standul Kotsu Kotsu își dezvăluie rețetele pentru karaage de pui, în pură tradiție japoneză.

Departe de restaurantele japoneze din Paris cu meniurile lor lungi, noul restaurant Kotsu Kotsu este surprinzător de mic, reflectând dimensiunea localului său. Situat în discret food court Track 119, acest mini restaurant japonez este opera bucătarului japonez Chikashi Miyamoto.

Aici, el pregătește o bucătărie japoneză simplă, de zi cu zi, evident făcută în casă, bazată în jurul unui produs emblematic al street-food-ului japonez: karaage de pui. Halal și fără gluten - în majoritatea preparatelor sale, Kotsu Kotsu (care se traduce prin "cu diligență") își propune să fie accesibil tuturor.

Produsul emblematic al restaurantului, puiul karaage, vine la masă în seturi de 6 (9 €), 12 (15 €) sau 20 (22 €) de bucăți. Pentru a-l prepara, restaurantul Kotsu Kotsu are propria sa rețetă, complet diferită de celelalte standuri de pui prăjit din Paris.

Preparat din coapse de pui (o bucată fragedă și suculentă), acesta este înmuiat peste noapte într-o marinadă de casă din orez fermentat, sare, mirin și ghimbir (o marinadă diferită de preparatul clasic din sos de soia și usturoi).

Pasărea este apoi acoperită cu făină de orez (spre deosebire de unele rețete bazate pe făină de grâu și amidon de cartofi) și prăjită nu o dată, ci de două ori. Rezultatul este un pui karaage acoperit foarte fin, cu o textură delicată și fără miros de prăjit.

Îl puteți înmuia cu plăcere în trei sosuri diferite: un sos ușor picant făcut din pastă miso, usturoi și ceapă prăjită (Taberu Rayu), un sos dulce-acrișor (Nanban) și o maioneză cu miere și muștar, toate trei fiind deosebit de gustoase.

Dar gurmanzii pot alege și burgerul Katsu (13 €), cu o bucată frumoasă de pui karaage, varză murată și maioneză japoneză, toate servite într-o chiflă de cărbune; sau donburi-ul de pui murat (15 €), un castron generos de orez fiert la abur, acoperit cu ouă amestecate, fasole verde și coapse de pui tăiate în bucăți, sărate într-un sos de soia dulce făcut în casă.

Două mâncăruri simple, fără complicații sau superfluități, la fel ca salata japoneză de cartofi (4 €), acoperită cu ridiche murată pentru un plus de textură.