La Ferrandaise face parte din locurile pariziene care rezistă în timp fără să cedeze în fața trendurilor. În 6e arrondissement, acest restaurant auvergnat propune o cuisine de tradiție, ancorată în produsul de calitate și în rețete clasice, cu o atenție deosebită acordată producătorilor de calitate și sezonului.
La doar câțiva metri de Jardin du Luxembourg, această adresă aduce astfel omagiu la Auvergne de mai bine de 20 de ani, printr-un meniu construit în jurul produselor din terroir provenite în mare parte de la producători bio din Puy-de-Dôme, printre care o selecție tentantă de brânzeturi de la ferme (15€). Numele restaurantului în sine, împrumutat de la o rasă bovină locală, anunță, de altfel, clar direcția sa.
cadrul se înscrie în aceeași logică: banchete din lemn, iluminare difuză și o terasă frumoasă pentru a te bucura de soare. Atmosfera evocă un bistrot tradițional, fără să încerce să se modernizeze cu orice preț. În subsol, o cămară boltită plină de farmec permite privatizări și întărește caracterul locului. Ar fi oare urme ale vechiului zid Philippe Auguste?
În farfurie, La Ferrandaise se bazează pe rețete testate, care nu urmăresc să surprindă, ci să ofere încredere prin calitate și generozitate. Feluri „de bunică” ocupă aici un loc central: ciolan de vițel, cap de vițel cu sos gribiche, rinichi, ris de vițel sau chiar presat de coadă de vită. Clasice franțuzesti și auvergnate pregătite cu respect.
Unele preparate reprezintă, de altfel, piloni pentru clienții obișnuiți ai localului, cum ar fi blanquette de veau (26€) elaborată din rase de carne din centrul Franței, foie gras, terrine de casă (10€) sau rillettes de porc (8€) care demonstrează un adevărat meșteșug de măcelar.
pate în crustă (14€), degustat în timpul vizitei noastre, se distinge printr-un aluat bine lucrat și un echilibru al cărnurilor care evită orice senzație de încărcare, ideal pentru o zi caldă de primăvară. Celelalte feluri continuă în aceeași notă, cum ar fi melci de Bourgogne preparați în casă (12€ pentru șase) sau filet de vită sos piper, extrem de fraged, (34€) însoțit de un tradițional gratin forezian.
La finalul mesei, deserturile rămân în registrul clasic, între insula plutitoare (10€) ușoară și porția de tarte tatin cu pere (13€) generoasă. Și pentru a ciocni în voie, puneți încrederea în Gilles, patronul, care vă va ghida fără efort prin frumoasa sa selecție de vinuri ale micilor și marilor producători din podgoria franceză!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Site-ul oficial
laferrandaise.com
