Изысканная выпечка Нур Кандлер: от Ла Гаренн-Коломб до Парижа и ее мастерских

Мы отправляемся на поиски изысканной и креативной выпечки Нура Кандлара, кондитера, который заслуживает того, чтобы его открыли. Но не приезжайте просто так, ведь у Нур нет магазина или витрины. Вместо этого она предлагает свои прекрасные творения на заказ, которые можно забрать из ее мастерской или с вокзала Сен-Лазар по предварительной договоренности. Так что, если вам захочется попробовать один из ее великолепных тортов, все, что вам нужно сделать, - это заранее подумать и сделать заказ на ее сайте или на странице в Instagram.

Мастерство Нур Кандлер в кондитерском искусстве впечатляет с тех пор, как она начала новую карьеру в Лондоне во время тюремного заключения. Сейчас она работает в Ла Гаренн-Коломб, создавая свой личный, тонкий и фактурный мир кондитерского искусства, который отражается в ее нежных антреме, пикантных тарталетках, хрустящем Paris-Brest с заманчивой домашней пралиновой серединой, тающих во рту дорожных тортах и фирменном печенье, которые можно заказать.

Среди десертов клубничный торт и его версии с ревенем и малиной демонстрируют виртуозную свежесть: ванильный крем-дипломат, лаймовый бисквит, насыщенный фруктовый конфи, свежие фрукты и легкие взбитые сливки. Со своей стороны, мы влюбились в мягкую кислотность ревеневой версии, которую мы горячо рекомендуем. Для любителей контрастов - малиновый вариант, в котором ваниль, кардамон и малиновое конфи сочетаются с редкой элегантностью. Размеры варьируются от 4 до 10 ломтиков, а цены - от 48 до 85 евро в зависимости от формата.

В тартах можно найти и более смелые сочетания: клубника, лайм и кокос в идеальном сладком тесте; маття и малина в терпком, травянистом балансе; лимонная меренга с мятой - освежающая вариация на тему классической лимонной меренги. Есть также малиново-фисташковый пирог, приготовленный исключительно из иранских фисташек, который предлагается в количестве от 4 до 8 порций по цене от €40 до €70. Конечно, творения Нура зависят от сезона фруктов: клубника весной, груши и лимоны зимой - в любое время года это настоящее удовольствие, но мы должны признать, что весна и появление клубники - это настоящий праздник.

Paris-Brest, предлагаемый в вариантах с фундуком или фисташками и цветами апельсина, удивительно хрустящий, скрытый под безупречным тестом choux. Нам понравились обе версии, которые, как показывают наши фотографии, наполнены пралине. Особого упоминания заслуживает клубнично-фисташковый Choux Crown - изысканная жемчужина, сочетающая в себе пралине шантильи, фисташковый крем и свежую клубнику. Цены начинаются от €9,50 за штуку.

• Читайте также
• Лучшие предложения на эту неделю в Париже и Иль-де-Франс, с 19 по 25 января 2026 года

Торты для путешественников, о которых часто забывают, приобретают здесь совершенно новое измерение: фисташково-малиновый или ревенево-ванильный, а также удивительный малиновый с арахисовым маслом. Каждый торт сочетает в себе мягкость, конфи, пралине и глазурь, с вниманием к деталям, которое ощущается в каждом кусочке. Трудно найти в Париже лучшие торты!

И последнее, но не менее важное: печенье соблазняет своей оригинальностью. Дубайское шоколадное печенье с карамелизированным тестом катаифи, тахини, фисташковым пралине и темной шоколадной крошкой нарушает привычные коды жанра. В ассортименте есть возможность разнообразить удовольствие пралине или фруктовыми начинками.

Нур не просто радует нас: она делится своей страстью на индивидуальных семинарах в Ла-Гаренн-Коломб. За полдня (300 евро) или целый день (450 евро) вы сможете научиться ее технике, в частности искусству браконьерства, в дружеской обстановке. Она подходит для всех уровней и всех аудиторий, как молодых, так и пожилых.

Хотя кому-то его выпечка может показаться дороговатой (и даже наоборот), обратите внимание, что все, от кремов до пралине, сделано в домашних условиях, а это, если речь не идет о промышленном производстве, стоит недешево. Его мастерство требует огромного количества работы, но в результате вы получаете нечто, что выделит ваш стол для особых случаев. Единственное, о чем мы сожалеем, - это то, что у нее пока нет физического магазина, но вы всегда должны думать наперед, так что забудьте о Paris-Brest, который вам вдруг захотелось приготовить в последнюю минуту. Закажите его, а потом наслаждайтесь им с удовольствием, потому что красавицы знают, как заставить вас ждать.