Хотите сменить обстановку? Чтобы почувствовать себя в Стране восходящего солнца, необязательно преодолевать 9700 км до Токио. С весны 2016 года улица Мазарин в районе Одеон живет в ритме японской гастрономии благодаря ресторану Kodawari Ramen.
В доме № 29 вы найдете невероятный ларек. Откройте глаза и уши пошире и позвольте себе погрузиться в сказочную атмосферу, которую предлагает Kodawari Ramen.
За этим настоящим храмом, посвященным рамену, стоит Жан-Батист Меснье. Бывший летчик-истребитель и пилот авиакомпании, этот очень приятный предприниматель питает безудержную страсть к Японии, в частности к ее гастрономии, и в особенности к рамену. У него остались яркие воспоминания о том, как он впервые попробовал рамен в Японии.
Проехав более 12 000 км по Стране восходящего солнца, чтобы познакомиться с самыми популярными блюдами, неоднократно встречаясь с японскими шеф-поварами и пройдя несколько курсов обучения на рабочем месте, Жан-Батист создал Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen- это сенсорное путешествие, не похожее ни на одно другое в Японии. Прежде всего, наши глаза поражает это воссоздание Yokocho.
На площадке все создает ощущение, что мы находимся в Японии: не только неизбежные гаджеты, но и светящиеся фонари, видимые кабели и даже этот фальшивый люк, смоделированный в токийском районе Сибуя. Наши уши также удивляет саундтрек с атмосферой токийских улиц, записанный Жаном-Батистом Меснье во время его многочисленных поездок в Японию.
Наверху атмосфера совсем другая: японская гостиная в стиле дзен с чайными чашками, старым телевизором, привезенным из Японии, и японскими тапочками... Здесь снова можно совершить настоящее путешествие по страницам памяти.
Как только вы расположитесь, начнется вторая часть этого захватывающего опыта. Наши вкусовые рецепторы будут соблазнены различными блюдами, приготовленными по-домашнему.
Для начала в Kodawari Ramen предлагается ассортимент небольших тарелок стоимостью от €2,50 до €6. Что входит в меню?Эдамаме, соевые бобы в стручках, а также вакаме, ароматный салат из морских водорослей, и Тори Соборо Дон (рис, маринованный куриный фарш и морские водоросли), которые обязательно нужно попробовать.
Что дальше? Знаменитый рамен, бульоны для которого готовятся из кур, содержащихся на свободном выгуле, а лапша делается на месте из пшеничной муки, выращенной на собственных полях ресторана. " Для приготовления лапши рамен требуется особый сорт пшеничной муки. Поэтому мы решили выращивать собственную пшеницу, чтобы предложить нашим клиентам лапшу, как в Японии ", - рассказывает Жан-Батист.
И на этом качество не заканчивается: для приготовления рамена в Kodawari Ramen также используется курица на свободном выгуле и жареная свинина с баскской фермы Abotia... тщательно отобранные продукты, которые делают все возможное.
В меню четыре рамена, между которыми чередуется сезонный рамен.
Совет: остановите свой выбор на оригинальном рамене Kurogoma Ninniku Ramen с черным кунжутным соусом, маринованной свининой с красной этикеткой, мизуной, побегами бамбука и сои и луком. Благодаря нежной жареной свинине, восхитительной лапше и вкусному черному кунжутному соусу этот рамен стал фирменным блюдом ресторана. Что еще лучше? Добавьте дополнение "Тамаго" за 2 евро - большое яйцо, сваренное всмятку в бульоне с соевым соусом. Настоящий восторг!
Среди других дополнений - Chashu за 2,50 евро (кусочек маринованной жареной свинины с баскской фермы Abotia) или дополнение к лапше Kaedama за 2,50 евро.
В качестве альтернативы попробуйте "Шио Рамен", приготовленный на пикантном бульоне с маринованным жареным куриным мясом, жареными помидорами в оливковом масле, мизуной, побегами бамбука и луком.
Наконец, для тех, кто любит сладкое, откройте для себя домашнее творение: восхитительные взбитые сливки с белым кунжутом, ароматизированные перцем Санчо, увенчанные хрустящим миндалем и спекулос с соленым маслом.
А в дополнение ко всему в Kodawari Ramen подают японские лимонады со вкусом клубники в красочных бутылках с шариком для игры, а также пиво (Kirin) и превосходное легкое фруктовое саке, которое подчеркнет вкус ваших блюд.
Доказательством его успеха является длинная очередь у входа в ресторан. Более того, ресторан не принимает заказы, так что совет: приходите пораньше, чтобы занять место, или ждите!
Недавно Kodawari Ramen даже открыл поп-ап магазин в... Нью-Йорке, приглашенный специалистом Ramen Lab.
Что дальше? Начиная с сентября мы будем регулярно приглашать японских шеф-поваров, чтобы они готовили новые рецепты рамена для наших парижских клиентов. Тем более что это погружение в Японию можно продлить на радость нашим вкусовым рецепторам.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Даты и время работы
Из 22 июнь 2020
Местонахождение
Кодавари Рамен
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Рекомендуемый возраст
Для всех
