В то время как уличная еда уже несколько лет захватывает улицы столицы, некоторые люди борются за сохранение парижских бистро. И на то есть веские причины. С лета 2022 года в 17-м округе Парижа работает новый ресторан, который настолько же дружелюбен, насколько и вкусен. Он называется Flonflon и является самым первым парижским рестораном, созданным Пьером-Томасом Клеманом. 36-летний шеф-повар - не новичок в своем деле. Совсем наоборот. Он прошел обучение в школе Ферранди, а затем работал с такими выдающимися представителями французской гастрономии, как Ален Дюкасс, Жоэль Робюшон и Пьер Ганьер.
Для этого первого в Париже заведения для гурманов Пьер-Томас Клеман хотел возродить дух парижских бистро с современным уклоном. Стоит только открыть двери ресторана, расположенного неподалеку отТриумфальной арки, и вы попадете под чары его уютной, дружелюбной атмосферы. Нам нравятся цветочные обои, люстры в индустриальном стиле и красочные головные уборы из перьев бамилеке от Оливье Н'Гасса.




Когда дело доходит до еды, Пьер-Томас Клеман любит местные продукты, особенно из Верхней Луары, его родного региона. Шеф-повар предлагает небольшое сезонное меню, которое меняется каждые два месяца, и бистрономический стиль приготовления пищи. Он предлагает простые рецепты, в которых отдается должное продуктам и простому вкусу блюд. Более того, Пьер-Томас Клеман уделяет особое внимание выбору французских ремесленников, с которыми он работает. Например, хлеб поставляет Тьерри Бретон, мясо - мясники из Сегена, овощи тщательно отбираются на рынке Альма, а рыба поставляется прямо из Нормандии или Бретани.
Результат? Мы влюбились в сочные маленькие тарелки, приготовленные шеф-поваром в режиме finger food в этот вечер: с одной стороны - слегка копченые, ультра-плавкие сардины в японском стиле, с другой - хрустящие крокеты из иберийской ветчины!
Дегустация продолжается закусками. И снова вкусовые рецепторы в восторге: тартар из телятины, сопровождаемый авокадо, лесными орехами для хруста и восхитительным кремом из цикория. С другой стороны, идеально приготовленное и румяное яйцо всмятку, деликатно уложенное на ложе из труб смерти, тает во рту. Все блюдо дополняет винегрет из дымчатого масла и горчицы. Чистое наслаждение!
Если перейти к основному блюду, то наш фаворит - это тарелка ультратающих морских гребешков со шпинатом, эндивием на гриле и репой каламанси. А как насчет тушеной говяжьей щеки à la bourguignonne? Классика французской кухни, идеально исполненная и сопровождаемая пюре из сельдерея.




Конечно, мы не могли остановиться на этом. Поэтому мы позволили себе соблазниться десертами. И мы не ошиблись. Если рисовый пудинг с карамелью из соленого масла соблазнил нас с первого укуса, то шоколадный moelleux с фисташковым сердцем буквально заставил нас растаять от счастья. Сладкий и щедрый момент, который мы не скоро забудем.




Чтобы сопроводить эти с любовью приготовленные блюда без фальши, выберите одно из многочисленных вин, представленных в меню. Для самых любопытных Flonflon предлагает около десяти бутылок по бокалам и около пятидесяти по бутылкам.
Для любителей умных напитков Flonflon также готовит коктейли, среди которых много классических: Negroni, превосходный Amaretto Sour и Stinger. Или попробуйте освежающий Spritz de Normandie, приготовленный на основе сидрового бренди.
Простота, эффективность и безупречное исполнение - так можно охарактеризовать кухню Пьера-Томаса Клемана. С Flonfon нет сомнений в том, что шеф-повар намерен сделать себе имя на западе Парижа.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Даты и время работы
Из 5 январь 2023
Местонахождение
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Планировщик маршрутов
Информация о доступности
Тарифы
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Официальный сайт
www.bistrot-flonflon.fr
Бронирование
www.bistrot-flonflon.fr























