Вы уже знакомы с Kodawari Yokocho, который воссоздает атмосферу уличного токио, а затем Kodawari Tsukiji погружает вас в настоящий японский рыбный рынок. Теперь откройте для себя Kodawari Ueno, новую, третью локацию Kodawari Ramen в Париже.
Всегда преданная своей японской специализации на основе лапши, наваристого бульона и прочих сочных ингредиентов, Kodawari Ueno дарит нам новое сенсорное путешествие прямо в сердце Японии — страну, которую так любит Жан-Батист Мёнье.
Поглощённый культурой и японской гастрономией, бывший пилот истребителя сменил профессию и стал успешным предпринимателем. Так он стал инициатором Kodawari Yokocho, открытого весной 2016 года на улице Мазарин, затем Kodawari Tsukiji, открытого в мае 2019 года на улице Ришелье. И несмотря на годы, эти два ресторана не пустуют. Следует отметить, что помимо того, что здесь подают восхитительные рамены по доступным ценам, Kodawari Ramen предлагает гостям погрузиться в уникальное погружение в атмосферу с декорациями почти живыми.
Этим летом, через десять лет после открытия его первого ресторана, Жан-Басть Мюнье пишет новый раздел в своей истории с третьим заведением в Париже. Предприниматель решил разместить своего нового «детища» буквально в нескольких метрах от знаменитой улицы Сен-Ан. Приходите точнее к адресу N°31 rue des Petits-Champs, в 1-м округе столицы, чтобы открыть дверь в Kodawari Ueno, официально открывшийся 4 июля 2026 года.
На этот раз бренд ставит на первое место утку в своих бульонах — и не простую, а утку из Перигоржа! В действительности редко встречающийся в Японии утинный рамен на честь события выпускается в нескольких версиях. В меню также есть и специальные закуски. Как и в двух предыдущих ресторанах, Жан-Бастьист Мьюсьнье неоднократно ездил в Японию, чтобы довести рецепты до совершенства, открывая новые соусы и ингредиенты. Это ещё раз даёт Жан-Бастьисту Мьюсьнье возможность показать всю разнообразие и богатство раменов.
С точки зрения атмосферы, после токийской суеты и рыночной жизни рыбного рынка Kodawari Ueno обращается к уличным станциям вокруг вокзалов Японии — и к маленьким лавочкам, которые уютно расположены прямо под этими станциями; это места быта, где японцы собираются после рабочего дня, чтобы разделить тарелку рамена и чашку горячего саке. А тем, кто ещё не успел побывать в Токио, стоит знать: Уэно — район на северо-востоке столицы, где находится одноимённая железнодорожная станция.
Итак, что стоит у Kodawari Ueno? И какое меню ждёт гостей? Нам удалось побывать на этой третьей локации во время предпродажного открытия. Однозначно: новый ресторан сети Kodawari Ramen точно не оставит вас равнодушными. Прежде всего — новая сценография, отработанная до мелочей, которая переносит нас прямо под железнодорожные пути станции Уэно в Токио. Среди множества надписей, афиш и указателей на японском языке, вентиляции, кабелей, трубопроводов, телефонов экстренной помощи и металлической конструкции над головами... иллюзия абсолютно flawless!
Вместимость около 25 мест, и Kodawari Ueno — самый маленький из трёх парижских ресторанов сети. Здесь гости садятся на маленькие табуреты, стоящие вплотную к друг другу перед стойкой, с прямым обзором на кухню. В входе установлен деревянный стол на шесть персон, выходящий на улицу des Petits Champs. Как вы уже поняли, комфорт здесь довольно скромный. Но такая теснота с соседями напоминает атмосферу множества токийских лавок и полностью входит в шоу. Ведь Kodawari Ramen славится с самого начала тем, что дарит клиентам подлинное погружение, путешествие в страну восходящего солнца, не покидая Парижа.
Kodawari Ueno отвечает всем требованиям и даже выводит концепцию на новый уровень: стойка вибрирует, будто прямо над головой проезжает поезд. Некоторые лампы время от времени гаснут на секунду. Чтобы погружение было полным, Жан-Батист Мьюнье записал уникальные звуки прямо в Японии — гул поездов и атмосферу улиц и вокзалов. Этот звуковой фон транслируется непрерывно во время обслуживания.
Что касается меню, у Kodawari Ueno карты нет. Здесь всё работает через единственный киоск у входа, как и во многих рамен-ресторанах Японии. Но не волнуйтесь — система проста в обращении. На экране четыре раздела: закуски, рамен, напитки и алкоголь.
Что касается закусок, выбор за вами: классическая эдамаме, эти знаменитые японские бобы, но на этот раз обновлённые маслом из утиной груди, соусом Mentsuyu (соус на основе даши, соевого соуса, мирина и сахара) и крупной солью fleur de sel. Ещё одно блюдо из меню? Kamo Donburi au Seji, утиная грудка в креме из шалфея и даши. Что касается нас, мы выбираем аппетитное карпаччо из утиной грудки с gravlax из ягод можжевельника, соусом понзу и зелёным перцем. Очень свежее и тающее во рту карпаччо из утки — прекрасное начало! Kodawari Ueno также предлагает цукуне из утки, состоящий из трёх котлет из утки, жаренных на барбекю, со соусом Yakitori. Рекомендуем начать дегустацию котлеткой из утки с креветкой и лимоном, затем более острой и сырной версией с перцем. Наконец, завершите меню котлеткой из утки с морским гребешком Saint-Jacques.
Со стороны раменов на данный момент в меню представлены две вариации, начиная с Kamo Shoyu Ramen, основанного на прозрачном бульоне из утины, тонко нарезанных тающих ломтиков утиной грудки из Перигора, копчёных на древесине вишни, домашней лапши из пшеничного поля бренда, водорослей nori, цитронного перца и нескольких специй. Затем идёт Paitan Seabura Ramen. Ингредиенты те же, за исключением бульона — здесь он кремовый. Обратите внимание, что оба рамена можно заказать с двумя Wonton — знаменитые традиционные пельмени, на этот раз с утиной грудкой и креветками. И мы настоятельно рекомендуем их попробовать горячими!
Завсегдатаи Kodawari Ramen знают: к рамену можно добавить топпинги, например, незаменимое и сочное яйцо тамаго, маринованное 48 часов, лапшу Kaedama или же чашу из копчёной утиной грудки.
Как и старшие братья Yokocho и Tsukiji, Kodawari Ueno делает ставку на качество и радует наши вкусовые рецепторы. Пусть бульон и жирноват, он не приторен. Маленький совет: тщательно размешивайте бульон перед тем, как наслаждаться, ведь жир поднимается на поверхность. Не медлите и с дегустацией утиной грудки средней прожарки с розовой серединой — под очень горячим бульоном мясо может продолжить готовиться. Но что касается умами, здесь без нареканий — это восхитительно, настоящее взрыв во рту, который мгновенно переносит в Японию.
Что касается цен, учтите 5 евро за эдэмаме и 9,50 евро за другие закуски, затем 16,90 евро за рамен с уткой или 19,90 евро за рамен с уткой и вонтоном. Для топпингов добавляйте от 2,50 евро до 4 евро в зависимости от выбора. Что касается напитков, в Kodawari Ueno у них пиво за 5 евро или горячее саке за 9,50 евро.
В итоге Kodawari Ueno открывает новую грань популярной и порой недооценённой Японии — через новые рамены с уткой. Такой выбор придётся не по душе вегетарианцам, но порадует мясоедов, ищущих оригинальность и японскую гастрономию. Из-за зонирования пространства и непрерывного саундтрека не стоит приходить сюда на романтический вечер. Зато если вы хотите по-настоящему прочувствовать меню и насладиться мастерски приготовленным и вкусным блюдом, вы в нужном месте. Kodawari Ueno удивит вас интерьером и атмосферой и порадует закусками и своим знаменитым раменом, неизменно высоким качеством!
Наш маленький палец подсказывает, что народу будет немало. И как и всегда в Kodawari Ramen следует запастись терпением и не бояться постоять в очереди — ведь обслуживают по принципу: пришёл первым — обслужен первым!
Местонахождение
I don’t see any French text to translate—only the title “Kodawari Ueno.” Please provide the French passage you want rewritten into natural Russian, and I’ll adapt it idiomatically while preserving the HTML tags and the structure.
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Официальный сайт
www.kodawari-ramen.com
Дополнительная информация
Скоро откроется в центре Парижа
