Вам понравился ресторан Dalia(как и нам)? Подождите, пока вы не познакомитесь с Jolia, ее старшей сестрой и новым адресом Бенджамина Коэна, который открылся рядом с Père Lachaise. Цель все та же: передать и познакомить парижан сосредиземноморским искусством жизни.
Днем или ночью Бенджамин Коэн и его команда задумали Jolia как "оду ночной жизни Ближнего Востока", отдавая дань уважения "самым праздничным годам, в самом сердце эпохи диско". Пышный декор был разработан Jaune Architecture, с его игрой зеркал и бронзового бархата, неукрашенной посудой и антикварными восточными предметами, а также барной стойкой, созданной специально для этого места. Jolia - безусловно, красивый ресторан, но хороший ли он?
Что касается кулинарной стороны, то, поскольку это также интересует гурманов, Dalia Group воспользовалась открытием Jolia, чтобы представить своего нового шеф-повара, Стива Зильберштейна. Зильберштейн предлагает меню из мезе, приготовленных на углях в чистейших средиземноморских кулинарных традициях, включая изысканное мясо и овощи, сжигаемые в огне.
Поработав на кухнях Алена Сендерена, Жерома Банкеля и Кристиана Ле Сквера, франко-израильский шеф-повар, который в свое время стал исполнительным шеф-поваром Magniv, создал ответственное, французское и сезонное меню с антиотходным подходом. И в соответствии с ближневосточными традициями все блюда Jolia предназначены для того, чтобы ими делились с гостями!
Начните с превосходного хлеба малка (12 евро), пухлой домашней бриоши с оливковым маслом и маслом дукка, техина и жуг; хумуса из цветной капусты на гриле (8 евро) с тахини, семенами подсолнечника и петрушкой; Лабне со жженой свеклой (€7) с черным кунжутом и заатаром; и щедрые палочки жареного халлуми (€10), нашего любимого, с нотками меда и красного перца, обмакнутые в бодрящий соус аджи верде.
Остальная часть меню отличается щедростью блюд, которые можно разделить, и является настоящей данью уважения овощам, которые занимают важное место, например, шампур из сельдерея (€12), салат из кориандра, красный лук и пряный майонез; тушеная морковь и лабне (€12), масло порея, апельсиновая цедра и миндаль; или засахаренный и жареный пастернак (€9), винегрет с травами и засахаренный чеснок.
Стандартное блюдо любого ближневосточного ресторана, куриная шаурма (€14), шампур с курицей на гриле, хорошо приготовлена, с кориандровой техиной, ассорти из маринованных огурцов и запеченным в огне хлебом лаффа. Однако нам бы хотелось, чтобы блюда были еще более крепкими и острыми, как, например, закуски, которые нас очень покорили. Тем не менее, цены здесь вполне приемлемые для такого количества блюд.
В приготовлении десертов Джолия полагается на деликатность Чена Зикри. Обучавшийся у Пьера Эрме, а ныне главный кондитер ресторана Balagan, израильский шеф-повар отвечает за сладкие творения Jolia и Dalia, такие как шоколадно-оливковый ганаш с крошкой из оливок Каламата (10 евро) и клементин и кадаиф с хрустящими волосами ангела (10 евро).
Для сопровождения этих восточных и левантийских блюд Jolia, которая стремится стать праздничным местом в районе, пригласила миксолога Луизу Гинтран, которая создала прекрасный выбор коктейлей. Но в меню есть и натуральные вина , которые можно пить под звуки восточного диско. А в выходные здесь не придется отдыхать: восточный бранч включает в себя мезе, домашний хлеб и типичные воскресные блюда, такие как сабич а-ля ассиетт и яичный кирпич!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Планировщик маршрутов
Тарифы
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Официальный сайт
www.jolia-paris.com
