Общеизвестно, что в Париже не так много настоящих японских ресторанов и еще меньше настоящих японских прилавков, где подают суши и сашими всех видов, приготовленные квалифицированным суши-поваром. Чаще всего такие заведения дороги и предназначены для людей с хорошо набитым кошельком, а весь спектр японской кухни, к сожалению, недоступен для большого количества гурманов, которые, назло всем, переходят на менее дорогие и менее требовательные заведения.
Но это было раньше. Ресторан Iodé, который недавно открылся в 7-м округе, стремится стать альтернативой этим (слишком) дорогим ресторанам, не идя на компромисс с техникой и качеством. Эта традиционная суши-лавка - и ее японский шеф-повар, который обращается с ножами как никто другой, - предлагает доступные меню (для этого кулинарного искусства, другими словами, не стоит платить 20 евро за меню).
Для этого Iodé делает ставку на отборные продукты, рыбу и моллюсков, добытые в экологически чистых французских рыбных хозяйствах, в бретонских портах Гильвинек, Локтуди, Одьерн, Роскоф и еще южнее, в Вандее и Бискайском заливе. Забудьте о больших судах и тралении, здесь абсолютным приоритетом является рыбалка на удочку и дайвинг!
Прозрачный поиск поставщиков, местная рыбалка и уважение к естественному циклу и сезонности улова, которые часто игнорируются шеф-поварами, когда речь заходит о выборе морепродуктов для меню. Так много положительных моментов!
Хотя выражение "между традицией и современностью" слишком часто используется для описания Страны восходящего солнца, оно, тем не менее, идеально подходит для описания Иодэ. Вдали от церемоний и тишины, навязываемых традиционными адресами, ресторан сопровождается хип-хоп саундтреком, который де-сакрализует впечатления. Современная сторона.
На кухне, напротив, традиции преобладают под проворными пальцами шеф-повара Дзюна Йошикавы, который устраивает беспрецедентное шоу со своими отточенными ножами. Сидя за деревянной стойкой, рассчита нной всего на 9 человек, вы можете наблюдать из первого ряда, как блюда и закуски создаются из лучших ингредиентов - морского ежа, гурнара, красного тунца и жирного тунца оторо, белой каракатицы, черной кефали, лангустина и морских гребешков.
Цены на обед составляют 38 евро за суши и чираши и 32 евро за сашими. Вечером меню омакасе стоит €92 и на данный момент включает в себя две закуски, суп, десять блюд суши, темаки, рыбный суп и моти на десерт. Но блюда могут варьироваться, чередуясь между сашими и чираши, нигири и гунканами, в зависимости от прихоти шеф-повара.
Напомним, что меню омакасе - это слепое дегустационное меню, созданное в соответствии с поступлениями дня, и это меню особенно богато, разнообразно и просто восхитительно: полуприготовленная форель; краб и икра копченой трески; морской лещ с кардамоновым соусом; чираши с белой каракатицей, ставридой, черной кефалью, морским лещом, морским ежом и боттаргой; суши с морскими гребешками, угрем и сырым лангустином; полуприготовленная гурнард с оливой; темаки с морскими гребешками...
Тонкий, свежий, сбалансированный, насыщенный йодом и другими ароматами. Деликатное удовольствие, которое лучше всего сопровождать бокалом саке или комбучи. Настоящее путешествие и ода морю, которое мы не можем не рекомендовать, если вы еще не решились попробовать настоящий японский ресторан в Париже.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Йод
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Официальный сайт
www.iodesushi.com
