Ресторан Frenchie - неотъемлемый атрибут улицы дю Ниль. Открытый в 2009 году на этой небольшой улице в районе Сентье, ресторан шеф-повара Грега Маршана был удостоен звезды Мишлен спустя 10 лет после открытия. Шеф-повар из Нанта очень рад этому достижению и только что получил два макаруна Ecotable на начало 2025 года.
Тем более что для получения этого знака, которым награждаются заведения за приверженность к экологически ответственной кухне, ресторану не пришлось менять ни одной из своих привычек, ведь все основы были заложены уже много лет назад.
Ресторан карманного формата Frenchie медленно следует ритму времен года, предлагая изысканную кухню с французской основой, но с намеком на Азию, Италию и многие другие страны. В основе этого добродетельного здания лежит тщательный отбор отборных продуктов, от самых простых до самых изысканных, от проверенных производителей: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq и агроэкологического хозяйства Ferme de l'Envol в Эссонне, одним из основателей которого является ресторан.
"Здесь у продукта есть карт-бланш. Именно продукты определяют изменения в меню по мере смены сезонов. Наша кухня постоянно развивается, она очень инстинктивна, щедра и аутентична", - объясняет шеф-повар Грег Маршан.
Идея состоит в том, чтобы позволить себе руководствоваться тем, что привозят, и тем, что нравится шеф-повару. Конечно, у него есть карт-бланш на разработку дегустационного меню из 5 блюд (€145) на ужин (ресторан открыт только вечером), которое будет сопровождаться винами со всего мира в паре или по бокалам.
Кухня шеф-повара Грега Марчанда обескураживает - в лучшем смысле этого слова - благодаря своей способности попадать в точку, не перебарщивая; успокаивать, удивляя - идеями, которые он объединяет в своих блюдах; удовлетворять гурмана, просто говоря.
Когда мы посетили его холодным февральским днем, меню было следующим:
* * *
Крустад из копченой сардины, хрен, копченая икра щуки Тарталетка из кабачка Деликатес, семенное пралине
Крудо из морского гребешка, коралловоемасло XOиз листьев инжира и жженый клементин
Сальсифит, кумкватЖелтое вино сабайон
Аньолотти с пармезаном и трюфелемБульон из жженого лука
Pagre de ligne de Bretagne с бинчотаномСок из жареных костей с мелиссой, фаршированный мангольд
Медовый тарт, медовое мороженоеКрем-фрайш, соты
Маршмеллоу с шартрезом и кровавым апельсином Черный кунжути безе
* * *
Спустя более 15 лет после открытия, включая 6 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, Frenchie по-прежнему знает, как сделать все правильно.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Френчи
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Официальный сайт
www.frenchie-ruedunil.com
