Уехав открывать Auberge du Bassin в Кап-Ферре, шеф-повар Мелани Серр вернулась в Париж с новым проектом: открытием своего ресторана Temple & Chapon, расположенного, как следует из названия, на углу улиц Temple и Chapon вExperimental Marais,5-звездочном отеле , принадлежащем группе L'Experimental.
Это открытие - возможность для шеф-повара представить заведение, в котором французские качества сочетаются с нью-йоркскими традициями. "Для ресторана Temple & Chapon мы хотели создать мост между Францией и Соединенными Штатами, яркой страной, в которой я жила, когда мне было 17 лет, и которая запомнилась мне своей игривостью. Идея заключалась в том, чтобы предложить меню из изысканных блюд, унаследованных от нашего французского наследия, с некоторыми американскими нотками", - заявила она.
Поработав в парижских ресторанах L'Atelier Étoile и Louis Vins Жоэля Робюшона, Мелани Серр черпала вдохновение для этого нового ресторана на 100 крышек в американскихресторанах 1950-х годов. В меню - американская классика (но не только!), которой можно насладиться в элегантной обстановке соборного зала со стеклянным потолком.
Декор совершенно очарователен (зелень, поднимающаяся за большими эркерами, удобные кожаные банкеты и зенитная стеклянная крыша, которая освещает заведение естественным светом до позднего лета), как и меню от шеф-повара.
Среди наших звездных творений - запеченные в печи устрицы а-ля Рокфеллер, ролл из лобстера, крабовый торт, выдержанное мясо, гриль и высококачественные куски говядины (портерхаус, Ти-бон), а также другие великолепные блюда, которые будут меняться в зависимости от времени года.
Более индивидуальные блюда шеф-повара включают в себя блюда из морепродуктов, такие как карпаччо де майгре (18 евро), подошва муньер или гриль, и целый бретонский лобстер, приготовленный на гриле a la plancha (79 евро). Здесь найдется что-то для каждого, независимо от того, предпочитаете ли вы оставаться на французском побережье или пересечь Атлантику в поисках более англосаксонских рецептов.
Со своей стороны, мы решили побаловать себя типичными блюдами Большого Яблока... и какие чудесные открытия мы сделали. Идеально выполненные, изысканные, щедрые, с правильными сочетаниями и приправами, американские блюда Temple & Chapon попадают в самую точку.
Например, потрясающий ролл с лобстером (29 евро) с хрустящей золотистой бриошью, увенчанной кусочками лобстера с перловкой, авокадо и медовой горчицей; или хрустящие крабовые котлетки (24 евро) с крабовым мясом, сопровождаемые ремуладом из сельдерея, чтобы разбить жир от жарки и добавить свежести - умное сочетание.
То же самое можно сказать о пироге с сезонными овощами, запеченном в корочке (€24), конфи из свиного брюшка с медом и специями (€28) с тающей морковью и тмином, а также о макаронах с сыром (€7) в качестве гарнира: Каждое из этих блюд - успех, тщательно продуманный, чтобы доставить максимум удовольствия и комфорта, вплоть до винегрета на салате из сукрина, редиса и хрустящего фенхеля (€7) - который, в кои-то веки, не бросается в глаза - и десерта ( чизкейк с засахаренными кумкватами; €13).
Если твердое меню пользуется успехом, то и жидкое меню, с некоторым настоящим риском, когда дело доходит до коктейлей. Мы все еще думаем о коктейле The Expedition (джин, пандан, страсть, заатар; €17) и коктейле The Fusion (писко, умешу, пион, ревень; €17).
Коктейли (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) отдают дань уважения нью-йоркским корням ресторана и могут сопровождаться пальчиковой едой - икрой, устрицами, мини-бургерами, маленькой рыбой и чипсами, - если вы предпочитаете сидеть у кухонной стойки и наслаждаться вечером.
Заняв место покойного отеля Sinner,Experimental Marais и его ресторан Temple & Chapon быстро стали одним из обязательных мест для посещения в Верхнем Маре.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Темпл и Чапон
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Официальный сайт
www.templeetchapon.com
