Parfaits glacés z cukrárne Rayonnance, bláznivé, mimoriadne svieže zmrzliny

Máte radi dobrú, originálnu, gurmánsku zmrzlinu? Pâtisserie Rayonnance , ktorá sa nachádza na ulici Rue de Maubeuge 17 v 9. obvode, sa každú sobotu počas leta premení na skutočné laboratórium mrazených pochúťok.

Yuki a Lumi, ktoré stoja na čele tejto križovatky francúzsko-japonských vplyvov, ponúkajú sériu zmrzlinových parfaitov na konzumáciu alebo so sebou. Ich prísľub: zmyslová cesta cez topiace sa, chrumkavé textúry a jemné vône. V ostatných dňoch ponúkajú kopčeky v originálnych príchutiach: hojicha, matcha, čokoláda, jogurtovo-mätová, pohánková, rumovo-ražná alebo jahodová, ako aj čučoriedková a fromage blanc alebo jahodovo-kokosová esquimaux.

V tejto reštaurácii, ktorá je už preslávená svojimi cukrárskymi výrobkami s japonským prízvukom, sú parfaits glacés ďalším krokom v starostlivo premyslenej kulinárskej ponuke. Každá kompozícia sa skladá z postupných vrstiev, ktoré odhaľujú majstrovstvo teplôt, textúr a rovnováhy chutí. Duo pracuje so starostlivo vybranými surovinami: matcha najvyššej kvality, sezónne ovocie, remeselné pivo a starostlivo vybrané mliečne výrobky.

My sme si obľúbili Matcha parfait, ktorý odhaľuje celú škálu textúr a chutí: základ panna-cotta s cukrom muscovado, doplnený matcha warabimochi, kinako crumble a dve čajové zmrzliny(hojicha a matcha). Zelené čajové želé dodáva svieži zeleninový nádych, zatiaľ čo mitarashi dango, malé mochi poliate sladkou sójovou omáčkou, dodáva celku žuvačkový charakter. Páči sa nám rovnováha medzi horkosťou, sladkosťou a umami.

• Prečítajte si tiež
• Skvelé ponuky tohto týždňa v Paríži a okolí, od 29. decembra 2025 do 4. januára 2026

Ovocnejší jahodový parfait kombinuje vanilkovú zmrzlinu Madagaskar, jahodový sorbet a mliečnu zmrzlinu Ribot. Na vrchu je balzamikovo-jahodovo-bazalkové coulis, madagaskarská pusinka z čierneho korenia a tyčinka z lístkového cesta, ktorá je chrumkavá. Vyvážená kombinácia sviežosti a pôžitku.

Pre milovníkov klasických chutí je broskyňový Melba Parfait návratom ku klasike. Pod verbenovou šantou sa dusí celá broskyňa, ktorá sa položí na duo vanilkovej zmrzliny a jogurtovo-verbenového sorbetu. Omáčka z malín a červeného vína a karamelizované mandle dodávajú celku nečakanú hĺbku.

Odvážnejší Choco-Bière parfait kombinuje zmrzlinu India Black Ale z pivovaru Croix de Chavaux s čokoládovou zmrzlinou. Sprevádza ju panna cotta vergeoise, čokoládový crumble, crêpes dentelles, ovsená nugatína a pivné želé. Dezert, ktorý sa hrá s horkosťou a sladkou okrúhlosťou.

Ceny sa pohybujú od 14,5 do 15 eur, čo je cena odôvodnená štedrosťou porcií a kvalitou výrobkov. Soboty sú ideálnym dňom na zmrzlinovú prestávku mimo vychodených ciest, v tomto malom kútiku pohody priamo v srdci 11. obvodu.

Vychutnajte si zmrzlinu!