Najmladšia francúzska šéfkuchárka s michelinskou hviezdou Julia Sedefdjian získala v roku 2016 vo veku 21 rokov svätý grál slávneho červeného sprievodcu v reštaurácii Les Fables de la Fontaine. Krátko nato otvorila svoju prvú reštauráciu Baieta v 5. parížskom obvode, aby vzdala hold svojim stredomorským koreňom a predstavila svoju srdečnú a zdieľanú kuchyňu.
Len rok po otvorení reštaurácie Baieta bol verdikt známy a Julia Sedefdjian získala novú hviezdu v sprievodcovi Michelin. Bolo to ocenenie pre ženu, ktorá s nami spomínala na nedeľné pissaladière svojej rodiny a ktorá v reštaurácii Baieta ponúka prvotriednu kuchyňu za dostupné ceny .
Jedno je isté: Julia Sedefdjianová v reštaurácii Baieta (v nikózskom dialekte "malý bozk") nezabúda na svoj stredomorský pôvod a rada sa oň delí s gurmánmi. Treba povedať, že šéfkuchárka je sentimentálny človek, a práve so svojimi životnými spoločníkmi z Les Fables de La Fontaine, Sébastienom Jean-Josephom, jej druhým šéfkuchárom, a Grégorym Anelkom, vedúcim jedálne, kráča Sedefdjian naďalej ruka v ruke.
V neopozeranom prostredí, na ulici neďaleko Seiny, vás privíta skvelý tím. Atmosféra je tu jednoduchá a priateľská. Na jedálnom lístku Baieta ponúka krátke sezónne menu, ktoré sa skladá z jedálinšpirovaných momentálnou situáciou. Na výber je niekoľko menu, vrátane menu Pitchoun, ktoré je určené len na obed a pozostáva z 3 chodov (52 EUR), menu Maïoun pozostávajúce zo 4 chodov (75 EUR) a menu Bella Nissa pozostávajúce zo 7 chodov (105 EUR) s možnosťoupárovania jedla a vína (40-60 EUR).
Na úvod nás čaká malý pissaladière, vlajková loď Julie Sedefjian, a takmer jednofarebný predkrm plný výrazných chutí, surová a varená treska jednoškvrnná, kombinácia tekvice s ras el Hanout, kandizovaný vaječný žĺtok a strúhaná bottarga.
Potom je tu divoká kačica s červenou repou, ostružinami a plným jus, po ktorej nasleduje šéfkuchárova neprehliadnuteľná špecialita Bouillabaieta 2.0, veľmi osobité poňatie tradičnej stredomorskej bouillabaisse, zázrak pohodlia a hĺbky, podávaný s feniklom, rouille a bouillabaisse jus ako jednosmerná letenka do južného Francúzska.
Ako dezert je to piškótový a gaštanový krém, ricotta a medový sorbet, čierne ríbezle a kiwano, prekvapivé ovocie pochádzajúce z Afriky; záverečná svieža nota, ideálna na ukončenie tohto jedla po ohnivej bouillabaisse.
Ako ste už iste pochopili, kuchyňa v reštaurácii Baieta je zameraná na vychutnávanie chutí juhu . Je to kuchyňa ocenená michelinskou hviezdou najvyššieho kalibru, ale predovšetkým je cenovo dostupná vďaka šéfkuchárovi, ktorý sa nikdy neprestáva objavovať. Julia Sedefdjian práve otvorila neďaleko odtiaľto úplne novú reštauráciu, ktorá slúži ako obchod s cícerom s názvom Ciceron.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Prístup
M° Cluny Sorbonne
Ceny
Menus : €52 - €105
Oficiálna stránka
www.restaurant-baieta-paris.fr
