Vesper, úžasná reštaurácia Nikkei Lucasa Felzina

Vesper je názov reštaurácie, ktorá svojou nikkei kuchyňou od Lucasa Felzina a nádherným prostredím s dvoma atmosférami pre slávnostné večery prebúdza 7. obvod.

Jedným z našich najväčších favoritov tohto roka je Vesper, reštaurácia skupiny Fitz Group Guillauma Benarda, ktorá pokračuje v expanzii na ľavom brehu. Po reštauráciách Abstinence a Fitzgerald je na rade Vesper , aby nám ukázala, čo v nej je. A aké príjemné prekvapenie! Ale skôr než vám povieme o kuchyni šéfkuchára Lucasa Felzina, ktorá si nás absolútne získala, poďme sa porozprávať o ďalšom dôležitom bode podniku Vesper: o neuveriteľnej výzdobe.

Podnik Vesper, ktorý je dielomšpanielskeho architekta Lazara Rosu Violana, pričom ide o jeho prvú adresu vo Francúzsku, je rozdelený na dve odlišné časti, jednu svetlú a pozlátenú s impozantným dlhým centrálnym barom a kuchyňou, ktorá sa otvára do jedálne s japonským grilom, a druhú, tlmenejšiu, so zamatovými banketmi a tapetami s rastlinnými a kvetinovými motívmi, ktorá vás pozýva, aby ste sa na chvíľu zastavili sami.

Názov Vesper pochádza z kokteilu, ktorý v latinčine znamená "večer". Niet pochýb o tom, že tento nový podnik má slávnostnú atmosféru a jeho cieľom je spojiť gastronómiu a oslavu. Okrem čisto ženského hudobného programu a večerných dídžejských setov sa reštaurácia môže pochváliť aj plne zásobeným barom, ktorý vedie hlavná barmanka Agathe Potel. Kreatívne nápoje sa dokonale hodia k fúznej kuchyni Lucasa Felzina.

Šéfkuchár, ktorý pracoval v kuchyni Williama Ledeuila, Alaina Passarda a v reštaurácii Shangri-La, sa vracia ku kuchyni svojho srdca s menu nikkei, kuchyňou, ktorá sa zrodila v peruánskej gastronómii a bola ovplyvnená veľkým japonským sťahovaním. Ide o fúziu kuchyne, v ktorej nie je prekvapením, že v nej nájdete tacos, guacamole a teriyaki lak, bravčový bôčik a umešu alebo lososové nigiri a jalapenos.

K nášmu potešeniu prispieva aj rozkošná terasa reštaurácie Vesper, priestranná, zelená a čiastočne krytá, ideálne miesto na strávenie chutných jarno-letných chvíľ. Pohodlne usadení pod parížskym teplom sa môžete nechať unášať inšpiráciami z jedálneho lístka a dobrými radami tímu. Začnite jedným z charakteristických jedál šéfkuchára, úžasnou pekinskou kačicou gyoza (18 €), ponorenou do vývaru ochuteného peruánskym kari a japonskou panenskou omáčkou.

Dovolíme si nahliadnuť do ponuky sushi, maki a sashimi, ktoré sú dielom japonského šéfkuchára Mitsuo Miyauchiho, a ochutnať nigiri losos el fuego (14 € za pár), jedno z najlepších sushi, aké sme v Paríži za posledné roky ochutnali. Ryža je dokonale uvarená a chutí po je-ne-sais-quoi, zatiaľ čo pochúťka a jalapeňos vnášajú do chuti to správne množstvo ohňa.

Nasledujúce dve jedlá sú na najvyššej úrovni. Na jednej strane grilovaná chobotnica (32 €) glazovaná korením a doplnená celými peruánskymi olivami a omáčkou s výraznou olivovou chuťou; na druhej strane hovädzí flank steak wagyu (42 €), ktorý sa rozplýva v ústach a je možné ho striedavo namáčať do arašidovej omáčky, petržlenovej omáčky wasabi a omáčky jalapenos. Úžasné!

K týmto dvom krásnym zvieratám nezabudnite na prílohy: sú ako malé jedlá samy o sebe, podávané tak štedro. Vyberte si pommes grenaille, confit à l'achiote, s ich huancaïna omáčkou (8 €), ale predovšetkým vynikajúcu sezónnu zeleninu tempura s ich arašidovo-horčicovou zálievkou (10 €).

Na záver obeda, ktorý už bol bohatý na chute a objavy, si schladíme brušká dvoma zmrzlinami (8 €) vyrobenými z čerstvých surovín s tými najoriginálnejšími príchuťami: jablčno-sake a korenie. Na zvyšok menu, ktoré nás zavedie ďaleko, ďaleko, sa ešte vrátime. To je isté.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.