Vegetariánska kuchyňa je v Paríži populárnejšia ako kedykoľvek predtým a Sezono je jedným z tých miest, ktoré svojimi vegetariánskymi receptami poteší vegetariánov, zvedavcov a labužníkov všetkého druhu.
Ai Loan Dupuis a jej partner Hakim El Bour sa rozhodli otvoriť podnik, ktorý by spojil ich dve vášne: samozrejme, varenie, ale aj ekológiu a skutočne nové spôsoby varenia, ktoré by boli angažované a zodpovedné a zároveň rešpektovali životné prostredie.
Šéfkuchár francúzsko-vietnamského pôvodu, ktorý absolvoval štúdium naÉcole Ferrandi, si v reštaurácii Sezono predstavuje rastlinnú, kreatívnu a predovšetkým cenovo dostupnú kuchyňu, ktorá využíva ekologické, sezónne a miestne produkty pochádzajúce priamo od malých výrobcov z regiónu Ile-de-France. Počas celého dňa reštaurácia - čo v esperante znamená sezóna - ponúka tri lákavé menu.
V čase obeda si môžete vybrať z jedálneho lístka, ktorý sa každý týždeň mení, alebo si vybrať obedové menu za 14 €, ktoré zahŕňa predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Na výber sú polievky, gazpacho, koláče, torty, šaláty a teplé jedlá, o ktorých vám povieme viac o chvíľu. Večer sa môžete rozhodnúť pre spoločné taniere v hodnote od 6 do 13 EUR.
Ďalším gurmánskym bodom týždňa je vyvážený víkendový brunch, ktorý zahŕňa neobmedzené množstvo teplých a studených domácich nápojov, mini kebab, panisses, hranolky, zeleninové akry, crudités, sezónnu polievku, koláč, kompót a domácu granolu, a to všetko za 27 €.
A ak sa chcete zásobiť všetkými dobrotami, Sezono má svoje vlastné malé stánky s čerstvým ovocím a zeleninou, strukovinami a obilninami, ako aj s potravinami, ktoré si môžete vziať so sebou domov!
My sme využili nádherné parížske slnko, aby sme v čase obeda objavili Sezono na jeho peknej drevenej terase. Keď sme tam boli my, výnimočne nebolo k dispozícii obedové menu, ale večerné jedlá boli k dispozícii niekoľko hodín vopred.
Môžete si v pokoji prezrieť jedálny lístok a popíjať studený extrahovaný džús plný vitamínov zo sezónneho ovocia a zeleniny, ktorý je malým doplnkom reštaurácie. Prípadne si môžete vybrať prírodné francúzske víno, remeselné pivo z regiónu Ile-de-France alebo domáci koktail či mocktail .
Hody začíname miešanými hranolkami (9 €), chrumkavou zmesou hranolčekov panisse a halloumi z Laiterie de Paris, našich obľúbených, ktoré si namáčame do domáceho aioli, a veľmi ľahkou paštétou en croûte (9 €) so zelenou špargľou, karfiolom, pestom z divokého cesnaku a tymiánovým želé. Všimnite si, že Sezono ponúka sezónnu paštétu počas celého roka.
Odolať sa nedá anicelému artičoku so srdiečkom naplneným krémom zo surových byliniek. Ďalším originálnym jedlom sú champillettes (7 €), vegetariánske rillettes s hlivami ustricovými, shiitake a šampiňónmi z hubovej farmy na parkovisku v 18. parížskom obvode - áno, áno!
Čas na hlavné chody! Na dobrú radu šéfkuchára sme si dopriali vegetariánsky kebab (12 €), vlajkovú loď Sezono. Mäso vo vnútri je rozdrvená hliva ustricová s praženým korením - dupľu funguje perfektne! -biela jogurtová omáčka, kyslé uhorky pre kyslosť, surová zelenina pre sviežosť a ako príloha hranolky panisse. Je to jedlo, ktoré si získa aj posledných vegetariánov.
Zamilovali sme si aj zelenú špargľu (14 €) s omáčkou z divokého cesnaku - je sezóna a my ju máme radi - a potom sme si dovolili malý dezert, hoci nám veľa jedál nezostalo, pretože všetko bolo tak štedro servírované. Dezertom bol rebarborovo-jablkový tartalet (6 €) so sumac chantilly a mandľovým karamelom. Jemná bodka na záver tohto vynikajúceho vegetariánskeho obeda !
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
