Pavilón Henri IV: gurmánska a panoramatická reštaurácia v centre Saint-Germain-en-Laye

Len pár krokov od Château de Saint-Germain-en-Laye, sa Pavillon Henri IV ponúka ako privilégovaný oddych na mieste, v srdci Histórie Francúzska. Postavený v šestnástom storočí, tento ikonický podnik zaberá to, čo kedysi tvorilo Château-Neuf, z čoho mu zostal hlavný zachovaný pozostatok. Sedí na platni a z miesta dominuje oblúku Seiny a ponúka jasný výhľad na La Défense a Mont Valérien, pričom naznačuje aj decentný kúsok Eiffelovej veže.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na týždeň od 27. júla do 2. augusta 2026 v Paríži a v Île-de-France

Neďaleko zastávky RER A (asi 30 minút od Paríža) sa Pavillon dvíha ako očarujúca vsuvka medzi mestom a Národným územím, do ktorého sa môžete prejsť priamo cez jeho vyhradený vstup. Pôsobivá atmosféra tohto štvorhviezdičkového hotela-reštaurácie s 42 izbami a apartmánmi vás uchváti medzi veľkým schodiskom, tichými salónikmi, jeho terasou, veľkou sálou presvetlenou svetlom a tajomnou miestnosťou, kde sa zrodil Louis XIV.

Tento hotel s reštauráciou v Saint-Germain-en-Laye skrýva tajnú miestnosť, v ktorej sa narodil Louis XIV.
Kráľovská kolíska skrytá v hoteli-reštaurácii! V Saint-Germain-en-Laye sídli Pavillon Henri IV, ktoré ukrýva oratórium, v ktorom sa narodil Louis XIV v roku 1638. Objavte drobné tajomstvá tejto výnimočnej historickej rezidencie a podmienky, za ktorých je možné navštíviť jej hlavnú miestnosť. [Čítaj viac]

Objekt dokázal prejsť storočiami a pritom si zachoval pôvodný šarm dávnych čias, čím očaril kráľovské hlavy, umelcov aj spisovateľov. Upozorňujeme, že cena jedla v Pavillon Henri IV predstavuje istý rozpočet (aspoň 80€ za predjedlo-hlavné jedlo-dezert), čo z neho robí skôr adresu na výnimočné príležitosti než bežný podnik, otvorený od stredy do soboty. V tejto udržiavanej a pokojnej atmosfére sme vyskúšali stôl gastronomique domu.

Žiadne pochybnosti, že sme priamo v srdci kráľovského panstva! Dekorácia vytvára na špičkovej úrovni atmosféru so svojou francúzskou eleganciou, medzi krištáľovými lustrami, kreslami Cabriolet a jemným riadom, bez pocitu strohosti.

Obed veľmi tichý, pohodlne usadený oproti veľkým oknám, ktoré ponúkajú pôsobivý výhľad na údolie Seiny. V kuchyni šéfkuchár Rodolph Lewandowski pracuje so širokou škálou miestnych, kvalitných a sezónnych surovín s nárokom a kreativitou, pričom jeho jedlá sú harmonické a veľkorysé, lebo na rozdiel od iných gurmánskych reštaurácií tanier rozhodne nie je prázdny.

Akousi formou pocty tradície miesta, zdedenej od prvého šéfkuchára, Jean-Louis-François Collinet, ktorému sa pripisuje vznik béarnaise omáčky.

Uvítaní je už jasný tón: obsluha je starostlivá a teplá, viedol ju najmä Marc, výborný rádca, ktorý vás nasmeruje aj z pohľadu oenológie. Na doplnenie jedla sme objavili Saint-Péray 2024, veľmi aromatické a ovocné biele víno.

Ako predjedlo kraľujú morské plody. Do popredia idú gambas en kadaïf (26€), položené na jemnom závoje špenátu a ochutené emulziou s citrónovou trávou. Mäso z kreviet je lahodné a jemné, zvýraznené malým zlatým hniezdom, ktoré vyzerá ako anjské vlasy ultra-crouissants, kontrastujúc so zeleninovými výhonkami.

Milujeme tiež gravlax zo maigre s kúskami čerstvých mandlí (24€), skvelý kúsok s hodvábnou textúrou, ktorý oživuje jemná kyslosť malých kociek jablka Granny Smith, čo rozveselí chuťové poháriky, a s jemným náznakom kôpru.

Pokračujeme s Linguine s trufou a burratou— krémové a poriadne vydatné (36 €), ktorého podávanie dodáva scéne hravý nádych. Chuť húb ostáva na jazyku jemná, posypaná okolo delikátnych talianskych cestovín al dente.

Po stránke dnešného výberu z rýb sa fileť z žltej ryby (35 €) teší vynikajúcou úpravou a perlovo jemným mäsom, ktoré sa uvoľní samo od kostí. Podávaný s grafickým tianom zo zeleniny a kúskami lieskových orechov, ktoré dodávajú chrumavosť, pričom chuť sa odráža aj v jemnosti omáčky vierge.

Aby sme tento jemný zážitok uzavreli sladkou bodkou, dezerty ponúkajú množstvo ovocných tónov. Starostlivo prispôsobené podľa alergií, miska jahody s olivovým olejom (16€) sa spojila s prekvapujúcim sorbetom citrón-kaktus (na úkor jogurtovej zmrzliny), prinášajúc veľkú sviežosť, ovocnú arómu a ľahkú textúru.

Nakoniec dezert Tarte aux framboises fraîches et pistaches (16€) uzatvára jedálny zážitok štýlovo: chrumkavý, pekne zlatistý korpus, obklopený bohatou korunou nasekaných pistácií. Každé sústo vám tak umožní vychutnať si striedanie kyslosti krému z červeného ovocia, ktorý vychádza zo spodného základu, a jemnej chrumkavosti pistácií.

Pre menej nákladné rozpočty má podnik aj druhú adresu bistronomickú adresu: La Table du IV, ktorej týždenne obnovované menu sa pohybuje od 32 do 39 eur (predjedlo, hlavné jedlo a dezert). Počas letnej prestávky je zatvorená, v septembri však znovu otvorí dvere a čoskoro ponúkne aj kulinárske workshopy a kurzy enológie!

Historická adresa dokáže spojiť veľkoleposť francúzskeho kráľovského dedičstva s útulnou kuchyňou, ideálna zastávka na predĺženie krásnej prechádzky v parku zámku Saint-Germain-en-Laye.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.