Cieľom Stéphana Offnera a Tonyho Alvareza Parage pri otvorení OTTO je obnoviť povesť legendárnej štvrte Mouffetard v 5. parížskom obvode. Na dosiahnutie tohto cieľa sa títo dvaja priatelia z detstva spojili so slávnym šéfkuchárom Éricom Trochonom. Ak ste gurmán, určite ho poznáte. Éric Trochon, šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdou v reštaurácii Le Solstice a Meilleur Ouvrier de France, prijal výzvu a premenil duo na trio. Je to radostný tím, ktorý nám ponúka novú adresu, ktorá je gurmánska aj ľudská. Na miesto Casa Pepe prišla táto partia s priateľským, uvoľneným miestom, kde nič nie je príliš náročné.
Aby OTTO zlákalo pohľady gurmánov, predstavuje otvorenú centrálnu kuchyňu. Pult čerpá inšpiráciu z tradície Izakaya a umožňuje zákazníkom nahliadnuť na šéfkuchára pri príprave jedál.
A tu prichádzajú na rad taniere. Šéfkuchár Éric Trochon, skutočný milovník Japonska, dáva v OTTO voľný priebeh svojim túžbam a ponúka kuchyňu založenú na inštinkte a momentálnom stave, pričom jedálny lístok sa neustále vyvíja podľa ročných období a noviniek.
Koncept malých tanierov na zdieľanie OTTO sa spolieha na nespútanú, tlmenú atmosféru, umeleckú réžiu Ich&Kar a obsluhu, ktorá je tak akurát, a my jej tlieskame oboma rukami.
V tento konkrétny večer si šéfkuchár predstavoval potimarron pečený na mede, huby shiitake s grilovaným sezamovým olejom, žiletkové mušle s cesnakovým maslom alebo prasačí kebab s harissou, rukolou a fromage frais.
Čo sa nás týka, veľmi sme si obľúbili farebný karfiolový polotovar jemne navrstvený na lahodnom karfiolovom kréme. Jemné a mimoriadne svieže jedlo si nás získalo od prvého sústa.
Rovnaký chuťový zážitok zažijete, keď si pochutnáte na vynikajúcej makrele pripravenej na drevenom uhlí binchotan. Toto japonské drevené uhlie umožňuje dokonalú kontrolu procesu varenia. Aby ste vyzdvihli to najlepšie, šéfkuchár ju doplnil citrónovým korením. Ďalšie jedlo pripravené na drevenom uhlí binchotan v ponuke? Vynikajúci hovädzí onglet s omáčkou chimichurri.
Milujeme aj rozplývajúce sa grilované kalamáre a chrumkavé zelerové a lieskovoorieškové placky, dokonale ochutené.
Nezabudnime ani na rybu bez hranolčekov, čo je fish & chips bez hranolčekov, ale s pozoruhodnou jemnou a chrumkavou oblohou. Všetko sa podáva s výbušnou omáčkou z čierneho karí.
Každý večer šéfkuchár Éric Trochon pripravuje aj jedno alebo dve špeciálne jedlá. V tento večer sa podával zajac à la royale so šťouchaným zelerom a kráľovskou omáčkou. Chutné, dokonale vyvážené jedlo, ktoré určite zanechá trvalý dojem!
Najlepšia vec na tomto koncepte? Možnosť kedykoľvek si objednať nové jedlá. Žiadna hierarchia medzi teplým, studeným, predjedlom alebo hlavným chodom... Stačí sa len riadiť svojimi túžbami a pýtať sa.
Potom je tu syr od Cow's, ktorý tiež stojí za odbočku: bavorský paprikový tomme, ktorý môžete vychutnávať sústo za sústom.
K týmto chutným jedlám má OTTO vynikajúci výber vín s takmer 120 referenciami. Tieto starostlivo vybrané vína - vins d'auteurs, vins nature alebo biodynamické vína - robia česť nášmu terroir a povznášajú pripravované jedlá. A nezabudnite ani na koktaily pre milovníkov chytrých nápojov, z ktorých niektoré sa dokonale hodia k dezertom.
Čo sa týka dezertov, opäť tu máme dve lahodné jedlá. Na jednej strane milujeme úžasný čokoládový koláč s fazuľkami tonka a fleur de sel a na druhej strane sme si zamilovali štedrý ryžový puding s karamelom. Hladký, hodvábny a veľmi príjemný!
S takýmito prednosťami je isté, že sa OTTO veľmi rýchlo stane sídlom mnohých gurmánov a povinnou adresou v 5. obvode.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Dátumy a rozvrh
Od 24. november 2022
Miesto
OTTO od Erica Trochona
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Plánovač trás
Ceny
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Oficiálna stránka
www.otto-paris.com











































