Reštaurácia Le Plomb du Cantal: inštitúcia v Auvergne, v ktorej majú aligot a truffade čestné miesto

Pokiaľ ide o gastronómiu, Paríž je križovatkou chutí. Nájdete tu jedlá z celého sveta, ale aj francúzske regionálne špeciality. Ak teda chcete znovu objaviť čaro hôr, je tu niekoľko útulných miest, ktoré vám Auvergne priblížia. Takým je aj Plomb du Cantal, skutočná parížska inštitúcia s tromi adresami: jedna na Grands Boulevards, ďalšie dve vo štvrti Montparnasse.

Nájdete tu šarm typickej parížskej kaviarne aj príjemnú atmosféru horskej chaty. Tento staromódny duch znie ako návrat ku koreňom prostredníctvom istých hodnôt dobrej tradičnej kuchyne. Takže ste tu, na takejto adrese s veľkorysými jedlami a dobrým pomerom ceny a kvality. Na jedálnom lístku súdomáce aligot a truffade, ku ktorým si môžete vybrať kúsok mäsa, alebo iné špeciality, ako napríklad chou farci à l'aveyronnaise alebo tripoux.

Aligot je špecialita z Aubracu, ktorá je ideálna na zahnanie chladu v hlavnom meste a vyrába sa zo zemiakovej kaše, čerstvého syra tome, smotany a cesnaku, pričom má hladkú a riedku konzistenciu, ktorá určite láka milovníkov taveného syra. Na druhej strane, Truffade pochádza z pohoria Cantal a má konzistentnejšiu štruktúru ako aligot, s plátkami zemiakov a opečenými zemiakmi doplnenými ľahko vyzretým syrom (tome fraîche, Cantal alebo Salers, v závislosti od receptu).

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy tohto týždňa od 27. apríla do 3. mája 2026 v Paríži a v Île-de-France

V oboch prípadoch sa tieto špeciality podávajú à la minute z panvice k vybranému jedlu. My sme si obľúbili kačacie prsia (400 g) a hovädzí onglet (250 g), oba pripravené na dokonalú prepečenosť. Potom sledujeme gurmánske divadlo pri podávaní aligotu, ktorý kvapká z medenej panvice a štedro pokrýva polovicu nášho taniera, čím demonštruje hodvábnu štruktúru, ktorú sa chystáme ochutnať. Teraz sme pripravení na tradičné jedlo, pri ktorom sa cítime ako doma. Takmer očakávame, že cez okno uvidíme hory Auvergne.

Po výdatnom jedle je ťažké necítiť sa sýty. A predsa, motivovaní chamtivosťou, môžeme poslúchnuť volanie dezertu. Rovnako ako v prípade zvyšku jedálneho lístka sa tu kladie dôraz na tradičné domáce sladkosti vrátane plávajúceho ostrova, ktorý sa v ponuke parížskych brasserií objavuje čoraz menej. Ale upozorňujeme, že tu máme XXL verziu tohto dezertu s rozšľahanými vajíčkami, ktoré sú doplnené krémom a niekoľkými karamelovými hrozienkami na vrchu. Možno mu ťažko odoláte, ale radšej sa pripravte!