Japonská gastronómia vie v lete aj v zime uspokojiť každú chuť, či už ide o sushi, maki a iné jedlá zo surových rýb, len čo vyjde slnko, alebo o ramen a iné polievky, keď ortuť teplomera klesne. Keďže v hlavnom meste je zima v plnom prúde, zlákalo nás zahriať svoje telá a mysle udonom .
Tieto slávne japonské rezance pochádzajúce z prefektúry Fukuoka sa od ramenu, soba a somen líšia nielen svojím zložením (vyrábajú sa z pšeničnej múky), ale predovšetkým svojou hrúbkou. Udon je biely a kyprý, možno si ho vychutnať teplý aj studený, a práve túto rozmanitosť receptov nájdete v reštaurácii Enni Udon, ktorá je novým orientačným bodom pre milovníkov tohto pokrmu, ktorý je parížskym chuťovým pohárikom až príliš málo známy.
ReštauráciaEnni Udon nedávno otvorila svoje brány v 8. obvode v minimalistickom prostredí, ktoré navrhli architekt Alexandre Schrepfer a interiérový dizajnér Chiaki Yatasui. Za pultom v otvorenej kuchyni šéfkuchár Nobutaka Hayashi vytvoril menu, ktoré ponúka udon vo všetkých jeho podobách, teplý alebo studený, s vývarom alebo bez neho, ale vždy z vybraných surovín pochádzajúcich priamo z Japonska.
A je tu toľko možností! Hľadáte pohodlie? Vyberte si horúci udon ponorený do vývaru daši s riasami kombu a hubami shiitake, podávaný so zeleninou tempura alebo krevetami podľa vlastného výberu (20-21 €), hovädzím mäsom a zázvorom (20 €), kačacím mäsom a zázvorom (20 €) alebo bravčovým mäsom, salsify a konjac v polievke miso (20 €).
Máte chuť namáčať si vlastné cestoviny? Vyberte si studený udon, ktorý si môžete namočiť do studenej omáčky, vo vegetariánskej verzii s bielou reďkovkou, koreňom lotosu a riasou nori (14,5 €), vo vyprážanej verzii s krevetami tempura (21,5 €) alebo v gurmánskej verzii s bravčovým mäsom, sezamovými semienkami a omáčkou zo sójového mlieka a miso (20 €).
Určite nájdete recept, ktorý hľadáte, najmä preto, že môžete pridať niekoľko originálnych doplnkov, ako napríklad vločky z vyprážanej múky, morské riasy alebo fermentované sójové bôby - ak sa odvážite, pretože majú veľmi výraznú chuť, ktorá nie je každému po chuti.
Nehovoriac o prílohách reštaurácie, ktoré zahŕňajú množstvo malých japonských predjedál v štýle izakaya: vyprážané tofu (6 €), bravčové mäso v pečive (18,5 €), grilovaný baklažán (7 €) a, samozrejme, nevyhnutné vyprážané kurča Karaage (12 €). Adresa pre obyvateľov tejto elegantnej štvrte, o čom svedčia aj ceny.
Miesto
Enni Udon
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Oficiálna stránka
enniudon.com
