Hľadáte vynikajúcu gurmánsku reštauráciu na okraji zámku Chantilly? Vyrážame objavovať La Table du Connétable, reštauráciu ocenenú michelinskou hviezdou, ktorá sa nachádza vo vynikajúcom hoteli Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.
Po príchode vás privíta elegantná a zároveň priateľská atmosféra. Rovnako ako hostinec, ani toto miesto nemôže byť prívetivejšie a prakticky sa tu budete cítiť ako doma (s obsluhou a noblesou na dôvažok). Do reštaurácie, ktorá sa nachádza v zadnej časti pôvabného hotela, sa dostanete cez priestory, ktoré sú vysublimované vianočnou výzdobou.
Prejdete okolo útulného, intímneho baru, kde si môžete vychutnať drink, centrálnej terasy a Jardin d'Hiver, druhej, uvoľnenejšej reštaurácie.
La Table de Connétable je skôr komorná miestnosť s tuctom stolov s výhľadom na kuchyňu, kde šéfkuchár a jeho brigáda úradujú pred našimi očami.
Clément Le Norcy, nový šéfkuchár reštaurácie, tu nie je žiadnym nováčikom. Tento šéfkuchár, ktorý prichádza priamo z Hôtel du Fouquet's, kde pracoval v reštaurácii Joy, totiž pochádza zo Chantilly. Je to preňho skutočný návrat ku koreňom, keďže si vylámal zuby v tej istej reštaurácii spolu s Arnaudom Faye, ktorý získal svoje dve hviezdičky len niekoľko mesiacov po otvorení reštaurácie.
Šéfkuchár Clément Le Norcy sa teda pustil do nového menu v reštaurácii Table du Connétable na známej pôde. Šéfkuchár sa snaží úzko spolupracovať s miestnymi výrobcami a vyberať pre svoje jedlá tie najlepšie suroviny. Dobré produkty a originálne, jemné kombinácie sú to, čo nám chce ponúknuť. Zlomyseľne pracuje na párovaní a poteší nás sladkosťou svojich omáčok. Je presvedčený, že omáčky sú nevyhnutné na vyváženie chutí a textúr každého jedla.
Podľa nálady a chuti si môžete vybrať 3-chodové alebo 5-chodové menu (110 € za 3-chodové a 160 € za 5-chodové). Ak ste skutočný gurmán, 5-chodové menu je ideálny spôsob, ako urobiť čo najviac objavov. Nám sa páči rafinovanosť predjedál, v ktorých sa spája krásna prezentácia a výrazná chuť. Nebudeme vám prezrádzať všetky skladby, ale pozývame vás, aby ste ich raz objavili vlastnými očami a chuťovými pohárikmi.
Po peknom beurre manié, podávanom s lyžičkou a čerstvým chlebom, vás zláka práve uvarený Langoustine, prebudený pikantnosťou svojho pikantného korenia.
Ideálne pripravený morský vlk sa úžasne hodí k zelenine, ktorá sa rozplýva v ústach a zároveň je chrumkavá. Milujeme kombináciu kapusty a krémovej jódovej omáčky.
Čo sa týka jahňacieho mäsa, šéfkuchár sa rozhodol pracovať s niekoľkými ušľachtilými aj menej ušľachtilými časťami, ale s odstráneným a prepracovaným tukom. Červená repa je použitá na rôzne spôsoby, pričom jej sladkosť sa dobre hodí k rozplývajúcemu sa jahňaciemu mäsu.
Samozrejme, žiadne jedlo sa nezaobíde bez syra a vozík určite poteší milovníkov syrov, ktorí hľadajú rozmanitosť.
Na záver, po predjedle, ktoré bolo ako hra na objavovanie chutí, sme s mojím parťákom prepadli dezertu à la carte (vynikajúce francúzske toasty pre tých, ktorí majú chuť na sladké) a v menu: slávna Figue de Solliès, ktorú vrelo odporúčame.
Skrátka, Table du Connétable sa zmodernizoval vďaka osobitej a prekvapivej kuchyni Clémenta Le Norcyho, pričom si zachoval autenticitu podniku - to sa nám páči! Upozorňujeme, že reštaurácia Table du Connétable je v súčasnosti otvorená od štvrtka do soboty na večeru od 19.00 do 21.30 hod.
Dátumy a rozvrh
Od 15. december 2022
Miesto
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly
Ceny
Le menu étoilé : €110 - €160
Oficiálna stránka
aubergedujeudepaumechantilly.fr
Rezervácia
www.thefork.fr
03 44 65 50 00
Viac informácií
Štvrtok: večera od 19.00 do 21.30 hod. Piatok: večera od 19.00 do 21.30 hod. Sobota: večera od 19.00 do 21.30 hod.
