Gastronómia prichádza do Palais Royal s otvorením prvej reštaurácie šéfkuchára Matana Zakena, Nhome, len kúsok od zelených záhrad. Šéfkuchár, ktorý sa vzdelával u tých najlepších - Grega Marchanda v Londýne, Christiana Le Squera v Le Cinq - kde sa naučil základy súčasnej a vynaliezavej gastronomickej kuchyne, sa dva roky po vytvorení svojej eventovej gastronomickej služby Nhomade púšťa do otvorenia svojej prvej parížskej reštaurácie. A je to veľmi zaujímavá reštaurácia!
Šéfkuchár v sprievode dizajnéra Guillauma Tervera vytvoril klenutú miestnosť s odhalenou kamennou výzdobou, ktorá je určená na súkromnú večeru, kde má svoje miesto jeden stôl s 20 miestami na sedenie, navrhnutý na mieru a pôsobivý svojou veľkosťou a krivkami už pri vstupe do priestorov. Neexistujú tu žiadne ceremónie: kuchári varia a servírujú svoje výtvory priamo na stôl a kto iný ako miestni šéfkuchári dokáže svoje jedlá opísať a vykresliť do najmenších detailov, od pôvodu produktov až po metódy varenia použité na dosiahnutie ich plnej chuti, pričom nezabúda ani na vysvetlenie omáčky, ktorá sa práve nachádza uprostred taniera.
Matan Zaken premyslel svoju reštauráciu do posledného detailu a s pomocou keramikára Amanda Haegena navrhol aj vlastný riad. V tejto gastronomickej atmosfére šéfkuchár Zaken predstavuje svoju odvážnu a majstrovskú kuchyňu s 8-chodovým slepým degustačným menu (105 EUR, 164 EUR s jedlom a vínom), ktoré sa mení každý deň v závislosti od šéfkuchárových rozmarov a príchodu kvalitných produktov. 8 prekvapivých a prekvapujúcich jedál, ako množstvo hádaniek, ktoré treba počas večere vyriešiť.
Na tomto stole je toľko krásnych prekvapení, ako napríklad starostlivo maslom natretá salsify, zušľachtená kávou, chrbát z diviny, ktorý sa oženil s množstvom lesných húb, vzdušný a silný "normanský dezert", menej alkoholický ako tradičné trou, alebo chlebový pastinák, ktorý je originálny len v názve. Šéfkuchár Matan Zaken dokáže všetkým svojim jedlám vnútiť silný, osobitý štýl, pričom sa, samozrejme, spolieha na tie najlepšie sezónne produkty, ale zároveň sa im snaží polichotiť premyslenou kombináciou, nečakanou omáčkou a bezchybným varením.
Smažený topinambur, krabia plnka, babička smith, želé z topinamburu
Tempura z listov shiso, kytica čerstvých divokých byliniek, brokolicový krém
Mrkvový tartalet, mrkvové uhorky, bottarga, klementínky
Na slnku sušené a potom marinované korenie, kandizovaný žĺtok, rasca
Ústrice marinované v šťave z granátového jablka, crème brûlée, olej z lásky
Úhor, foie gras, cibuľový a úhorový vývar, baby cibuľka varená vo vývare, tenké plátky repy, olej Agastache
Šalát s pohánkovým maslom a kávou, sifón z húb a kávy, káva a pohánková mrvenička
Mäso z morských rýb, krížovky, gaštanové halušky, surový kaleráb, kaviár, výhonky rebríčka, miso-koji omáčka
Brioška z lístkového cesta na ražnom chlebe
Srnčí chrbát, hlivové pyré ako korenie, trúby smrti, taco zo zelenej kapusty a zeleru, čerstvé vlašské orechy
Korenie griotky
Normanský dezert
Brunoise zo surových jabĺk, teplý camembertový sifón, prášok z jablčnej kôry a tonka
Jablkovo-calvadosový sorbet, krekery so semienkami
Preddezert
Zelerovýkonfit v medovom sirupe, pasta z píniových orieškov, zeler a med
Chlebové orechové mliekoperlované olejom zo zelerových listov
Už kultový dezert Cereal Bowl
Dulcede leche s datľovým sirupom a cukrom muscovado, čierna ryža, špalda, pohánka a pufovaná quinoa
Zmrzlina z čerstvého peľu a kukuričné mlieko
Pastinák konfitovaný na masle a zapekaný so šupkami a polenom, pastinákový krém a surová smotana
Ochutené olivovým olejom,citrónovým tymiánom, chrumkavým medom, pastinákovými lupienkami a peľovou zmrzlinou
Čokoládová tyčinka
Mascarpone krém "Tiramichou", kávové sušienky
Kdouľový a kardamónový koláčik
A nezvyčajné otváracie hodiny reštaurácie - otvorená len na večeru, štyri večery v týždni- prispievajú k dojmu, že sa nachádzate na jedinečnom mieste, kde si svoje miesto musíte zaslúžiť. A keď sa tam dostanete, môžete si byť istí skvelými nálezmi.
Miesto
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
www.nhomeparis.com
