Hľuzovky sú jedným z najväčších pôžitkov gurmánov. Táto výnimočná pochúťka sa pravidelne objavuje na jedálnych lístkoch najlepších parížskych reštaurácií a teší milovníkov. Ak hľadáte dobrý pomer ceny a kvality a miesto, kde nájdete túto veľmi chutnú hubu v centre vynaliezavej kuchyne, potom je Truffes Folies to pravé miesto pre vás.
Táto príjemná reštaurácia v štýle bistra sa nachádza len kúsok od bulváru Champs-Elysées, na ulici de Berri. Staromódne mozaiky, rafinovaný nábytok, pohodlné bankety a otvorená kuchyňa pripomínajú minulý šarm hlavného mesta a zároveň vás pripravujú na ochutnávku modernej a oddanej kuchyne, ktorú vymyslel šéfkuchár Nicolas Orlando.
Na tehlových stenách sú police preplnené delikatesami, ktorých základom sú hľuzovky, čo nie je prekvapujúce, ale aj fľaše vína, aby ste si tento zážitok mohli predĺžiť aj doma. Ako aperitív môžete dokonca ochutnať víno varené s hľuzovkami alebo domáci špeciálny koktail s týmto slávnym vínom, ktorého výrobný proces zostáva tajomstvom, marakujou, šampanským a, samozrejme, niekoľkými hoblinami našej hviezdnej huby.
Menu à la carte obsahuje recepty, ktoré sa vyvíjajú v závislosti od ročných období, a produkty pochádzajúce z miestnych zdrojov. V závislosti od ročného obdobia sa hlavná hviezda menu mení spolu s ročnými obdobiami: od čiernych peregrinských alebo burgundských hľuzoviek po biele hľuzovky, a letné hľuzovky, je to skutočný sezónny tanec, ktorý sa tu odohráva. Páči sa nám vynikajúci pomer ceny a kvality tejto reštaurácie, ktorá ponúka aj obedové menu za 19 €, dostupné aj počas sviatkov, s výberom cestovín dňa s hľuzovkami alebo hľuzovkovou brouillade a kávou (6 € navyše za gurmánsku kávu).
Ako predjedlo si gurmáni určite obľúbia œuf en cocotte, ktorého krém s hľuzovkami je zmiešaný s bielkom pre hladkú a vzdušnú konzistenciu a jeho tekutý žĺtok je presne taký, aký ho máme radi. Ak hľadáte ľahší úvod, získa si vás bohato ochutená grilovaná cuketa s čerstvým kozím syrom a hľuzovkami, posypaná parmezánovou omrvinkou.
Počas našej návštevy sme objavili mimoriadne príjemné zimné menu s hľuzovkami z Périgordu. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, treba vyskúšať hovädzie mäso Rossini s pikantnými foie gras, odporúčanou rare a dobre zvládnutou tepelnou úpravou, zemiakovou kašou s nádychom kyslosti a zabudnutou zeleninou.
Pre milovníkov morských chutí si nenechajte ujsť grilovanú chobotnicu s rozplývajúcim sa mäsom, ktorú v tomto zimnom období upokojuje krém z maslových orechov. Tieto dve jedlá pokrývajú hoblinky čerstvých hľuzoviek a chute sa v tomto výnimočnom pokrme vzájomne prelínajú. Krásna prezentácia jedál sa dokonale hodí k nasledujúcej ochutnávke.
Hľuzovky zostávajú hlavnou hviezdou menu až po dezert s veľmi výdatným hľuzovkovým tiramisu (ak máte veľký apetít, určite si nechajte miesto na túto sladkú pochúťku). Naším favoritom je francúzsky toast brioche na štedrom lôžku zo slaného maslového karamelu s prekvapivo ľahkou hľuzovkovou zmrzlinou, ktorej jemné tóny sa k tejto pochúťke dokonale hodia. Neviete, čo si vybrať? Potom vám bez váhania odporúčame vybrať si Café Gourmand, kde môžete okrem crème brûlée ochutnať aj tieto dva dezerty... samozrejme, s hľuzovkami.
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.
Dátumy a rozvrh
Od 1. február 2023
Miesto
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Prístup
Metro George V (linka 1), Miromesnil (linky 9 a 13) a Saint-Philippe du Roule (linka 9)
Oficiálna stránka
truffesfolies.fr
