Brasserie Chimère, ktorá sa nachádza len pár krokov odOpéra Garnier, nás ponorí do elegantnej, tichej atmosféry pripomínajúcej najkrajšie prostredie Mad Men zo 70. rokov, bez závanov cigaretového dymu. Krása tejto novobrasserie, ktorá práve otvorila svoje brány v tejto živej štvrti hlavného mesta, je od začiatku fascinujúca.
Zamatové lavice v tehlovej farbe, impozantný centrálny bar so striebornými krivkami, vysoké stoličky s motívmi Savannah, množstvo zrkadiel, ktoré zväčšujú miestnosť a zároveň odrážajú denné svetlo, vlnený koberec a vintage predmety nonšalantne umiestnené na lakovaných konzolách: dôkladný monochromatický dekor je dielom architektov Necchi Architecture, ktorí sa inšpirovali všetkým od Françoisa Catrouxa až po film American Gigolo.
Za touto komornejšou brasseriou stojí tím Comptoir des Petits Champs, francúzskeho bistra a vínnej pivnice, ktorá sa nachádza, ako už napovedá jej názov, na ulici des Petits Champs. Za sporákmi stojí Cédric Saint-Marc, ktorý sa rozhodol premeniť svoje fantazijné plány na skutočnosť a podľahol piesni sirén, keď opustil prácu právnika a začal podnikať v reštauráciách. A zdá sa, že tento notár, teraz už šéfkuchár so samostatnou praxou, sa rozhodol správne.
V kuchyni varí v štýle bistra, pričom vynachádza nové pravidlá a používa sezónne produkty, ktoré starostlivo získava priamo od výrobcov. Nie je preto prekvapením, že niektoré syry a údeniny (8 - 14 €) si môžete vychutnať v ich najjednoduchšej podobe ako predjedlo, ktoré oživí začiatok jedla.
Popri nich sa podávajú mozgy Canut a grilované uši, vyprážaný Camembert (13 €) v podobe finger-food krokiet a vinaigrette pór (9 €) s mandľami, praženými pistáciami a trochou surovej smotany. K malým tanierom patria aj veľké, ako napríklad jahňací parmentier - špecialita dňa - alebo rozplývajúce sa hovädzie líčka s paštrnákom a parmezánom (25 €).
Originalita Chimère spočíva aj vo výbere metódy varenia: voňavá a obklopujúca metóda na drevenom uhlí, pri ktorej sa zelenina (spomínaný pór) upravuje rovnako ako mäso. Na upokojenie ohňa si môžete vybrať pohár čistého vína, buď prírodného alebo biodynamického - niektoré fľaše sa však tomuto diktátu nepodriaďujú - alebo koktail.
A keď príde na dezert, Cédric Saint-Marc má vždy po ruke vanilkový crème brûlée (9 €), ktorý bol starostlivo skaramelizovaný, alebo bazalkový cheesecake (10 €) odľahčený čerstvou marakujou.
Nový stôl, ktorý je rovnako nezbedný ako štýlový.
Miesto
Chiméra
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Ceny
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Oficiálna stránka
chimere-4septembre.fr
