Bistronomická reštaurácia Bombance, ktorá sa nachádza na ulici des Blancs Manteaux v srdci štvrte Marais, je plná neplechy a zlomyseľnosti. Za jej vodozeleným priečelím s veľkými obrazovými oknami sa skrývajú traja priatelia: Louis a Paul v jedálni v spoločnosti Guillauma, šéfkuchára, ktorý pracoval v gastronomických a michelinovských reštauráciách - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Poslední dvaja sa stretli na lavičkách reštaurácie Ferrandi. Skočili sme do dverí.
Miesto sa nám hneď zapáčilo. Posolstvo je jasné: sezónna, regionálna kuchyňa, miestne produkty pochádzajúce čo najbližšie k výrobcom, cenovo dostupné obedové menu (24 eur predjedlo/hlavné jedlo/dezert, 28 eur celé menu) a krátky jedálny lístok, ktorý sa často mení.
A je to lákavé menu, v ktorom sa striedajú skvelé francúzske klasiky (úžasná paštéta en croûte z teľacích chrbtov, šampiňónov a foie gras; 16 €) s ódou na rastliny v celej ich kráse (tento pestrý vegetariánsky tanier, zložený zo sortimentu zeleniny a uhoriek na tisíc a jeden spôsob; 18 €).
Súčasťou menu sú aj vnútornosti, ako napríklad toto diabolské prešé z bravčových klusáčikov a šalát z červenej kapusty a octu (14 €) alebo sladké chrbty, charakteristické jedlo podniku (42 €), všetko veľkorysé, so smržmi, smržovou omáčkou a žltým vínom a millefeuille zo zemiakov. Je to jedlo, ktoré nás núti zabudnúť na leto a znovu objaviť chute jesene, rovnako ako mirabelkový slivkový koláč, posledný v sezóne.
Pokiaľ ide o nápoje, reštaurácia sa zameriava na francúzske vína s prírodným nádychom, ale nielen na ne. Všetko znie pravdivo, rovnako ako ostatné. Nádherný objav, ktorý vám zanechá úsmev na tvári.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Oficiálna stránka
www.bombanceparis.fr
