Bistronomická reštaurácia Bombance, ktorá sa nachádza na ulici des Blancs Manteaux v srdci štvrte Marais, je plná neplechy a zlomyseľnosti. Za jej vodozeleným priečelím s veľkými obrazovými oknami sa skrývajú traja priatelia: Louis a Paul v jedálni v spoločnosti Guillauma, šéfkuchára, ktorý pracoval v gastronomických a michelinovských reštauráciách - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Poslední dvaja sa stretli na lavičkách reštaurácie Ferrandi. Chopili sme sa tejto príležitosti.
Miesto sa nám hneď zapáčilo. Posolstvo je jasné: sezónna, regionálna kuchyňa, miestne produkty z čo najbližšieho okolia, cenovo dostupné obedové menu (24 eur predjedlo/hlavné jedlo/dezert, 28 eur celé menu) a krátky jedálny lístok, ktorý sa často mení.
A je to lákavé menu, v ktorom sa striedajú skvelé francúzske klasiky (úžasná paštéta en croûte zo stehienok, šampiňónov a foie gras; 16 €) s ódou na rastlinnú kuchyňu v celej jej kráse (tento pestrý vegetariánsky tanier s tisíckami spôsobov kombinácie zeleniny a uhoriek; 18 €).
Na jedálnom lístku nájdete aj vnútornosti, napríklad diabolské prešé z bravčových klusáčikov a šalát z červenej kapusty s octom (14 €) alebo sladké chrbty, ktoré sú charakteristickým pokrmom tohto podniku (42 €), všetky veľkorysé, so smržmi, smržovou omáčkou a žltým vínom a zemiakovými millefeuilles. Jedlo, ktoré nás núti zabudnúť na leto a znovu objaviť chute jesene, rovnako ako slivkový koláč mirabelle, posledný v sezóne.
Pokiaľ ide o nápoje, dôraz sa kladie na francúzske vína s prírodným charakterom, ale nielen na ne. Je to tak akurát, ako všetko ostatné. Je to nádherný objav, ktorý vo vás zanechá úsmev.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Oficiálna stránka
www.bombanceparis.fr
