Dvojica Rémi Poulain a Anthony Rivière sa opäť pustila do práce. Po reštaurácii L'Escudella na peknej adrese len kúsok od Invalidovne, ktorá zožala zaslúžený úspech, sa teraz s novou reštauráciou L'Evadé presúvajú na ľavý breh, do štvrte, ktorá je o niečo živšia ako snobský 7. obvod: SoPi.
Názov L'Evadé, hodný Melvillovho filmu, pochádza z ulice, na ktorej otvorili svoje brány, a je poctou pamiatke Bertranda Clauzela, dôstojníka francúzskej armády. Clauzel, ktorý bol hlboko pripútaný k Napoleonovi, sa snažil zorganizovať jeho útek, hoci sa nachádzal v Spojených štátoch, kde bol nútený odísť do exilu. Táto výnimočná lojalita inšpirovala názov reštaurácie.
Výzdoba reštaurácie je poznačená jej minulosťou, s odhalenými trámami a kamenným murivom, útulnou atmosférou a pozornou obsluhou. Hoci šéfkuchár Poulain pracoval vo významných podnikoch (L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), v reštaurácii L'Evadé chce ohromiť svet"gastro technikami", ale"bistro produktmi". Stručne povedané, bistronomická+ kuchyňa. Bingo!
Každé predjedlo, každý pokrm dokazuje šéfkuchárovu haute-cuisine prípravu, či už ide o zvládnutú techniku (krémové žĺtkové guľôčky, ktoré sprevádzajú údený pór a cecinu; 14 €), odvážne, ale dôkladné párovanie (kačica, repa, hruška, tonka, a prečo nie?), alebo kuchársku techniku, ktorú by ste čakali hneď za rohom a ktorá sa ukáže ako úspešná ( báječné sladké chrbty so šialenou chrumkavosťou, ale srdcom z masla; 46 €).
Šéfkuchár sa vyzná aj v (skvelej) bistro klasike, ako je táto paštéta-croûte z hydiny, bravčového mäsa, foie gras a lieskových orieškov (17 €) alebo toto pyré na umretie - tu vážime slová - vydlabané detskou sopkou, z ktorej sa vylieva diabolská mäsová šťava, ktorá nemá čo závidieť slávnemu Robuchonovmu pyré.
To všetko môžete objaviť počas obeda, à la carte, s menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert (35 €) a menu predjedlo/hlavné jedlo/dezert (39 €). Pri večeri počítajte s tým, že za uvedené menu zaplatíte 44 € alebo 52 € a za degustačné menu (100 € s párovaním vína a jedla), ktoré je k dispozícii aj počas obeda, zaplatíte 60 €.
Rémi Poulain spolu s majiteľom reštaurácie Anthonym Rivièrom zostavili vínny lístok, ktorý kombinuje grands crus a vína od nezávislých vinárov, ako aj výber približne štyridsiatich vzácnych škótskych, írskych a japonských whisky.
Dôverná nová adresa, ktorá v týchto chladných časoch zahreje telo aj dušu.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
