Prévelle, prvá reštaurácia Romaina Medera ako šéfkuchára v Paríži

Je to oficiálne: Romain Meder otvorí v prvom štvrťroku 2025 svoju vlastnú reštauráciu na ulici Saint-Dominique 34 v 7. obvode hlavného mesta. Túto adresu možno poznáte, ale práve na mieste, kde sa nachádzala niekdajšia reštaurácia Garance, otvára šéfkuchár svoju prvú reštauráciu ako šéfkuchár v Paríži.

Táto nová adresa sa volá Prévelle, prezradil šéfkuchár v príspevku na svojom účte na Instagrame: "Chcel som sa s vami podeliť o jej názov, Prévelle. Je to pocta mojim koreňom a mojej dedine Neurey-lès-la-demie, ktorej krajinu môžete vidieť na logu. Krajina, ktorá ma inšpirovala od detstva a ktorú dnes vnímam ako spojnicu medzi mojou minulou cestou a súčasnosťou."

Presný dátum otvorenia zatiaľ nebol oznámený, pretože reštaurácia v súčasnosti prechádza rekonštrukciou, aby mohla otvoriť svoje brány s úplne novou identitou. Vieme však, že šéfkuchár a jeho tím budú svoju vášeň pre suroviny písať na steny aj na tanier.

Kuchyňa Romaina Medera sa vyznačuje sublimáciou rastlín a produktov v ich celistvosti, majstrovstvom v oblasti kyslých a horkých tónov a hlbokou úctou k prírode a jej drsným okrajom. Ak šéfkuchára nepoznáte, mali by ste vedieť, že je už dlho neoddeliteľnou súčasťou galaxie Alaina Ducassea, najprv ako chef de partie a potom ako šéfkuchár v reštaurácii Plaza, ktorá bola v tom čase ocenená tromi michelinskými hviezdičkami, potom ako šéf rôznych reštaurácií skupiny s krátkou životnosťou a nakoniec ako muž stojaci za reštauráciou Sapid.

• Prečítajte si tiež
• Najviac očakávané nové reštaurácie v Paríži v roku 2026
• Nové reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Dobré tipy na tento týždeň v Paríži a Île-de-France, od 23. do 29. marca 2026

Práve na týchto prestížnych adresách šéfkuchár vynašiel pojem prirodzenosť, takže je prirodzené, že táto nová reštaurácia bude pre Romaina Medera príležitosťou pokračovať vo veľmi úzkych vzťahoch s výrobcami - rybármi, chovateľmi, záhradkármi - a predstaviť ešte viac receptov, ktoré rešpektujú pôdu, more a ľudí.

Uvidíme sa v nasledujúcich týždňoch!