Po Zapi reštaurátori Nicolas Saltiel a César Gourdou opäť miešajú písmená slova pizza a otvárajú novú reštauráciu Pizi, tentoraz vo štvrti Etienne Marcel. Podnik bol navrhnutý ako pocta pizzeriám v malých talianskych dedinách, tradičným rodinným obchodom s potravinami, ktoré spájajú všetko bohatstvo zaalpských výrobkov a know-how.
Ak poznáte reštauráciu Pizi, je to jednoducho preto, že táto nová talianska reštaurácia bola otvorená na mieste inej talianskej reštaurácie Damigiana. Pizi však prešla kompletnou zmenou. Vďaka oranžovo-bielym šachovnicovým banketám, tienidlám na lampy z rovnakej látky, drevenému obkladu, ručne maľovaným dlaždiciam a nádhernej peci na pizzu medenej farby uprostred otvorenej kuchyne pôsobí táto adresa mimoriadne prívetivo.
Ako ste už iste pochopili, pizza je v reštaurácii Pizi kráľom. Nie však neapolská pizza, na akú ste zvyknutí v celom Paríži. Tu je pizza buď rímska, alebo nie, a to sa nám nepáči. Tenká a chrumkavá, s cestom, ktoré priamo v prevádzke vyrába šéfkuchár Martin Gomès-Léal - vyrába sa ručne a odpočíva 18 až 24 hodín - pizza Pizzi je k dispozícii len v niekoľkých receptoch, vo veľmi krátkom menu, ktoré vymyslel sardínsky šéfkuchár Fabio Marcia.
Pizza calabrese (18 €) je pripravená z paradajkovej omáčky, fior di latte, 'nduja, stracciatella, cherry paradajok, olív a bazalky, zatiaľ čo pizza quattro fromaggi e zucca (21 €) je originálna, so základom z maslovej tekvice a fior di latte, scamorza, gorgonzola, kozí syr, lieskové orechy a vyprážaná šalvia. My hovoríme áno!
Predtým, ako sa pustíte do pizze, si však môžete vybrať transalpínsky predkrm, napríklad šťavnaté polpette alla marinara (15 €) zaliate hustou paradajkovou omáčkou s parmezánom, alebo vitello tonnato (19 €), ktoré je oveľa menej slané ako zvyčajne - čo je dobrý bod. V ponuke sú aj talianske údeniny a syry.
Je tiež ťažké nepripiť si na veľkú klasiku talianskej mixológie, konkrétne na zapi spritz (likér z rozmarínu, horký pomaranč, biele víno, verjuice, sóda; 12 €) a limoncello collins (gin, limoncello, bergamot, sóda; 14 €), ktoré nie sú príliš sladké a sú vyrobené z domácich horkých a likérov.
Pred odchodom je nevyhnutné zájsť do obchodu s potravinami. Na dobre zásobených regáloch nájdete poháre, fľaše a širokú škálu talianskych výrobkov, ktoré si môžete vziať domov!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
www.instagram.com
