Bouyon, živá, kreatívna a úctivá malá africká reštaurácia v Belleville

Ambíciou africkej reštaurácie Bouyon, ktorá bola nedávno otvorená v meste Belleville, je vzdať hold svojim koreňom a zároveň prijať modernosť. Táto nová adresa má za cieľ "otriasť kódexmi africkej gastronómie". A podarilo sa jej to?

Tento očarujúci stôl vymysleli Marvens François, Kevin Fotso Ngano a Diadié Diombana, šéfkuchár známy pod svojím umeleckým menom @freddyskitchen. V prípade Bouyon sa nedá hovoriť o tom, že by sa traja spoločníci oddávali folklóru - ani na stenách, ani na tanieroch.

Podnik je mimoriadne triezvy a nenáročný, má malú miestnosť s výhľadom na ulicu (v lete sa okno úplne otvorí, čo je v týchto horúcich letných mesiacoch záchrana) a priateľskú atmosféru typickú pre túto obľúbenú a kozmopolitnú štvrť Paríža.

"Bouyon je poctou našim koreňom. Chceli sme reštauráciu, ktorá by odrážala náš imidž: obľúbenú, náročnú, hrdú a odhodlane orientovanú na budúcnosť," vysvetľuje šéfkuchár Diadié Diombana.

Menu Bouyon odhaľuje živú a vynaliezavú čiernu kuchyňu, ktorá je zmesou kulinárskeho dedičstva a modernejších výtvorov, založených na troch hlavných témach: ikonické klasiky, ktoré sú brilantne prepracované; hybridné výtvory, ktoré spájajú produkty, chute a koreniny z rôznych afrických krajín na jednom tanieri; a jedinečné vynálezy priamo z hlavy Diadié Diombana.

Medzi začiatočníkmi, o ktoré sa treba podeliť (a je ich veľa, čo je myšlienka tejto adresy): V ponuke sú aj predjedlá: plantainy obalené v panko a posypané strúhaným parmezánom (9 €), ktoré si môžete s radosťou namočiť do majonézy z údenej papriky; mäkká treska accras (10 €) a ich návyková omáčka BBQ-hibiscus; marinovaný rump steak kebab, obalený v korení suya a potom grilovaný na drevenom uhlí (13 €), nezabudnite na okru (7 €) a krém z páleného korenia; jeden z našich najobľúbenejších.

Pre tých, ktorí majú väčší apetít, Bouyon ponúka aj niekoľko väčších jedál (presnejšie päť) vrátane lakovaného morského vlka a attiéké s ibištekom (21 €), veľkorysého a chutného pokrmu ochuteného piklizom - haitským korením - a zeleným aïoli, ktorého recept by sme radi poznali, alebo moqueca (20 €), pikantného brazílskeho guláša s kokosovým mliekom, zeleninou a grilovanými krevetami. Keď povieme, že Bouyon je dokonalým dôkazom toho, že kuchyne sveta sa dajú kombinovať bez falošnej noty!

V pohároch je množstvo mocktailov, ktoré odvádzajú dobrú prácu, ako napríklad tento Bissap Sour (ľadový čaj z granátového jablka a ibišteka, citrónová šťava, ibištekový sirup a pena z cíceru; 8 €) a tento Spicy Ginja (zázvorový cordial, čerstvá jablková šťava, citrón a trocha tabasca; 8 €).

• Prečítajte si tiež
• Reštaurácie v Belleville, Ménilmontant a Père-Lachaise: Kde sa najesť v týchto štvrtiach Paríža?
• Africké reštaurácie v Paríži
• Africké reštaurácie s terasou v Paríži, naše odporúčania

Reštaurácia Bouyonje skutočnou africkou jedálňou so širokou škálou vplyvov, ktorá spĺňa svoje ambície: je zakorenená vo svojich koreňoch a zároveň plne v súlade s dobou.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.