Les Pères Siffleurs: priateľské bistro v 15. parížskom obvode

^Pätnásty obvod nie je vo všeobecnosti obľúbeným miestom, kam Parížania chodia von, a niektorí sa mu dokonca vyhýbajú. Je však plný pekných samorostov. Dôkazom je živé bistro Les Pères Siffleurs, ktoré sa oplatí navštíviť a ktoré si miestni obyvatelia veľmi pochvaľujú.

Pre Les Pères Siffleurs sa však situácia nezačala priaznivo. Reštaurácia privítala svojich prvých zákazníkov v roku 2019, tesne pred úderom Covidu. Zakladateľ a manažér Philippe Polla však stál na pevných nohách. A urobil správne. Dnes nie je jeho reštaurácia nikdy prázdna. Presvedčili sme sa o tom v stredu večer počas našej návštevy.

Je potrebné povedať, že toto miesto nie je chudobné na majetok. Najprv je to jeho poloha na veľmi pokojnom námestí oprotikostolu Saint-Lambert. Potom je tu krásna terasa, otvorená za pekného počasia a veľmi vyhľadávaná, ako aj útulná miestnosť na poschodí (ideálna pre skupiny) a veľmi srdečné privítanie.

Vnútri podniku zaujme aj živá výzdoba bistra s výberom starožitných predmetov vrátane tejto veľkej figúrky Darth Vadera. Nad zinkovým pultom je nápis hokejového tímu Montreal Canadiens, rodného mesta Philippa Pollu. Philippe Polla, rodák z Quebecu, získal bohaté skúsenosti po absolvovaní CAP na škole Ferrandi. Šesť rokov viedol spoločnosť L'Os à Moelle. Napokon v roku 2001 otvoril v Paríži podnik Le Troisième Bureau, po ktorom v roku 2019 nasledoval podnik Les Pères Siffleurs.

Čo sa týka jedálneho lístka, opäť si nás získali jedlá, ktoré sa v obedovom menu menia každý týždeň a vo večernom menu podľa sezóny. Čo je teda na jedálnom lístku? Bistronomická kuchyňa so zameraním na trhové produkty a japonskú inšpiráciu. Kuchyňu vedie japonský šéfkuchár Shunsuke Takano. Shunsuke Takano nie je žiadnym nováčikom, pracoval v reštaurácii ERH, ktorá získala michelinskú hviezdu, a v reštaurácii Sola, ktorá získala michelinskú hviezdu v 5. obvode. Výsledok? Jedálny lístok je lákavý, rovnako ako jedlá, v ktorých hrajú kľúčovú úlohu omáčky a produkty najvyššej kvality (mäso z La Poularde Saint-Martory a Seguin Gastronomie, syry z Fromagerie Delon...).

• Prečítajte si tiež
• Tradičné bufety, brasserie a bistrá v Paríži, naše tipy a dobré adresy
• Bistronomické reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Reštaurácie v Paríži 15: Kde sa najesť v 15. obvode? Naše obľúbené adresy a tipy

Ochutnávka sa začína prvým obľúbeným jedlom: šťavnatým, rozplývajúcim sa zuké z marinovaného červeného tuniaka, sprevádzaným tenkými plátkami uhorky a chrumkavými reďkovkami a niekoľkými tónmi zázvoru a yuzu, ktoré jedlu dodávajú úžasný nádych. Oproti sa nachádzajú ľahko vyprážané kráľovské krevety a veľké papriky Padrón, tiež vyprážané. Všetko doplnené omáčkou tahini a pikantným Saté. Výbuch na jazyku a opäť skutočný favorit!

Potom je tu lahodná chobotnica na občerstvenie so zemiakovou kašou, ľahko dusenou čínskou kapustou a chorizo olejom pre ešte väčšiu lahodnosť! Takisto sme zbláznení do mimoriadne štedrého bravčového stehna z Pyrenejského polostrova s kukuričnými jadrami a grilovaným rímskym šalátom, pečeným pommes grenailles a neuveriteľným hľuzovkovým jusom. To je na smrť!

Tam sme nemohli skončiť, a tak sme sa pustili do dezertov. Ak ste fanúšikmi kakaa, určite si zamilujete čokoládovú tortu s pečeným ananásom, korenistou omrvinkou a prekvapivou zmrzlinou z timutského korenia. Chrumkavá, rozplývajúca sa... to všetko tam je! Ako alternatívu odporúčame tvarohovú terinu, ktorá nie je ničím iným ako tvarohovým koláčom, doplnená o yuzu krém a grapefruitovú zmrzlinu.

K tomu všetkému bistro dáva prednosť prírodným vínam z Bordeaux, Loiry, Beaujolais a údolia Rhôny.

Nakoniec budete z tejto reštaurácie odchádzať so zúrivou túžbou vrátiť sa! Takže ste pripravení podľahnúť kúzlu reštaurácie Les Pères Siffleurs?

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.