Gurmánske varovanie, priatelia! Belgický šéfkuchár Mallory Gabsi, ktorého zbožňujeme, (ktorého objavili v Top Chef v roku 2020), otvára 140°, svoju fritéru inšpirovanú belgickými fritkótmi, na 6 rue des Petits Carreaux, v 2. obvode Paríža, v srdci štvrti Montorgueil. Podnik otvorí svoje brány 27. júna 2026 a, treba to priznať, už sa tešíme na prvú horúcu hranolku, ktorú tam ochutnáme.
Pre tých, ktorí šéfkuchára sledujú od samotných začiatkov, Paríž pre neho nie je novinkou. Už v lete 2020 otvoril spolu s Adrienom Cachotom dočasnú reštauráciu, projekt neskončil podľa očakávaní — stal sa obeťou vlastného úspechu. Tentoraz však prichádza s naozaj trvalou adresou, ktorá si svoje miesto našla v Paríži.
Tu sú frite brané veľmi vážne. Vybrané zemiaky Agria z Hauts-de-France, dvojité vyprážanie, teplota doslova v milimetroch: všetko je premyslené pre dokonalú chrumkavosť, zlaté na povrchu a mäkké vo vnútri.
Z pohľadu výzdoby dvojica architektov Emma Collet a Thomas Diettert reinterpretuje estetiku belgických fritkotov novým, súčasným spôsobom: lesklé glazované dlaždice, formika, farebné kocky v štýle šesťdesiatych rokov a svetelné nápisy. Priestor, ktorý je kompaktný, sa koncepčne usporiada okolo pultu z žltej glazovanej lávy, ktorý je priamo nasmerovaný na fritézu a tá tak ostáva v centre interiéru (zo stropu visí veľká žltá roleta, ktorá nadväzuje na rituál čakania pod previsom bývalých fritkotov).
Názov nie je ničím náhodným. 140° je ideálna teplota na začatie vyprážania hranolčekov, ani o stupeň viac, ani o stupeň menej. Šéfkuchár hovorí, že nápad vznikol počas Top Chef, keď mu Christophe Hardiquest pripomenul, že treba cieliť na 140 a nie na 130 stupňov. Táto poznámka ho už neopustila natoľko, že z nej urobil aj označenie pre fritéru, ktorá vznikla na plávajúcej barži, potom sa presťahovala do Bruselu v roku 2021 a nakoniec si našla svoje miesto v Paríži.
Pripomíname, že Mallory Gabsi už získal hviezdu v Guide Michelin za svoju gastronomickú reštauráciu v 17. obvode. So 140° sa tak vracia k kuchyni, ktorá je o trochu prístupnejšia, no stále si udržiava vysokú presnosť.
Hranolky, samozrejme, ale nielen. Jedálny lístok predstavuje celú galériu klasík z kultúry fritkotu, ktoré sa vychutnávajú na stojáka, na cestu, okolo horúceho kornetu:
A preto, aby dobré hranolčeky nešli bez omáčky, dom ponúka celú radu domácich omáčok: krémová majonéza, kečup, chilli cesnaková, Algérienne, Samouraï. Omáčka sauce andalouse má svoje výnimočné postavenie, ostro ju dopĺňa nádych harissy, ktorý pripomína tunisické korene šéfkuchára a kuchyne jeho starého otca. Z nej sa dá každý kornút ešte viac vyzdvihnúť.
Už sa tešíme na to, ako to vyskúšame. Táto adresa by mala potešiť fanúšikov gurmánskeho street foodu, milovníkov pravého belgického hranolčeka a všetkých, ktorí chcú ochutnať zručnosť šéfkuchára so hviezdou v uvoľnenej atmosfére. Jediné pravidlo znie: prísť na rýchly obed a, tipujeme, často sa vracať.
Ak radi sledujete Malloryho Gabsiho, odporúčame vám tiež zaskočiť si pohľad na jeho hviezdičkovú reštauráciu v 17. obvode, ktorú sme otestovali.
Dátumy a rozvrh
Z 27. jún 2026 Na 31. december 2029
Miesto
140° Belgický fritkot od Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
