Dobrá správa pre milovníkov kvalitného mäsa. Od 7. novembra 2023 budú 3 gurmánske reštaurácie v Paríži len na niekoľko dní oslavovať výnimočnosť japonského hovädzieho mäsa Joshu Wagyu .
Ako sme vám vysvetlili minulý rok, keď sa táto operácia konala v Le Taillevent, Joshu Wagyu je prvé japonské Wagyu, ktoré bolo v roku 2014 vyvezené do Európskej únie. Podlieha veľmi prísnym normám, pokiaľ ide o produkciu, starostlivo registrovaný dobytok, porážku a vysledovateľnosť.
Počas celého života hovädzí dobytok využíva techniky chovu, ktoré rešpektujú jeho blaho: je starostlivo chovaný počas dlhého obdobia, od 28 do 32 mesiacov, a kŕmený bohatou zmesou kukurice, jačmeňa, otrúb a ryžovej slamy miestnej výroby.
Hovädzie mäso z prefektúry Gunma má po príchode na trh jedinečnú chuť bohatú na umami, mramorované, jemné a chutné mäso, ktoré znalci veľmi oceňujú. Zatiaľ čo niektorí šéfkuchári ocenení michelinskou hviezdou pripravujú wagyu po celý rok, iní špičkoví šéfkuchári sa rozhodnú z času na čas zaradiť tento výnimočný produkt do svojho jedálneho lístka.
Tento rok sa na tejto oslave Joshu Wagyu zúčastňujú 3 gurmánske reštaurácie v hlavnom meste: Dersou, Accents Table Bourse a Okuda. Každá z týchto troch reštaurácií si dala za úlohu interpretovať hovädzie mäso wagyu rôznymi spôsobmi s použitím troch rôznych častí tohto nádherného zvieraťa: gîte à la noix, paleron a entrecôte .
V reštaurácii Dersou sa k Joshu Wagyu podávajú koktaily od Amauryho Guyota. Tieto kreácie dopĺňajú špeciálne degustačné menu Joshu Wagyu od Alexandra Southwarda. Menu zahŕňa dusené mäso z päty wagyu podávané s vynaliezavým koktailom (calvados, kokosový a tymiánový sirup, grécky jogurt, verjuice, prášok zo sumachu, olej z láskavca); nasleduje tatarák z wagyu podávaný s ustricou a koktailom z vodky, koriandrového sirupu, chilli, paradajkovej šťavy a Madeiry.
Ako tretí chod americký šéfkuchár navrhuje BBQ wagyu entrecôte - jednoduchý spôsob, ako zvýrazniť autentickú chuť japonského hovädzieho mäsa - sprevádzaný sladkokyslým pyré z červenej repy a kokteilom z whisky, portského, redukovanej pomarančovej šťavy a suchého vermutu.
Nenechajte si ujsť túto skvelú príležitosť prezentovať Joshu Wagyu v reštaurácii - možno budete ľutovať!
