Julia Sedefdjian, najmlajša francoska kuharica z Michelinovo zvezdico, je leta 2016 v restavraciji Les Fables de la Fontaine osvojila sveti gral znamenitega rdečega vodnika. Kmalu zatem je v 5. okrožju Pariza odprla svojo prvo restavracijo Baieta, s katero se je poklonila svojim sredozemskim koreninam in predstavila svojo iskreno kuhinjo, v kateri deli hrano.
Le eno leto po odprtju restavracije Baieta je bila izrečena sodba in Julia Sedefdjian je dobila novo Michelinovo zvezdico, kar je veliko priznanje za žensko, ki se je z nami spominjala nedeljskih družinskih pissaladière in ki v restavraciji Baieta ponuja vrhunsko kuhinjo po dostopnih cenah.
Nekaj je gotovo: Julia Sedefdjian v restavraciji Baieta ("mali poljub" v narečju Niçois) nikoli ne pozabi na svoje sredozemsko poreklo in ga rada deli z gurmani. Treba je reči, da je kuharica sentimentalna oseba; ob svojih življenjskih sopotnikih, ki jih je spoznala v podjetju Les Fables de La Fontaine, Sébastienu Jean-Josephu, svojem drugem kuharju, in Grégoryju Anelki, vodji jedilnice, Sedefdjianova še danes hodi z roko v roki.
V prefinjenem okolju, v ulici nedaleč od Sene, vas pozdravlja uglajena ekipa. Vzdušje je preprosto in prijazno. Baieta ponuja kratek sezonski meni, sestavljen izjedi, ki jih navdihuje trenutek. Izbirate lahko med več meniji, med katerimi so Pitchoun s 3 hodi za kosilo (52 EUR), Maïoun s 4 hodi (75 EUR) in Bella Nissa s 7 hodi (105 EUR) z možnostjokombiniranja vina in jedi (40-60 EUR).
Za začetek nas čaka pissaladière, vodilna jed Julije Sedefjian, in skoraj enobarvna predjed, polna značilnih okusov, surova in kuhana vahnja , kombinacija buče z ras el Hanoutom, kandiran jajčni rumenjak in naribana bottarga.
Sledi divja raca z rdečo peso, robidnicami in polnim jusom, nato pa kuharjeva nepogrešljiva specialiteta Bouillabaieta 2.0, zelo osebna različica tradicionalne sredozemske bujabese, ki je čudež udobja in globine, postrežena s koromačem, rouille in bujabese jusom za enosmerno vozovnico na jug Francije.
Za sladico kostanjev biskvit in smetana, rikota in medeni sorbet, črni ribez in kivano, presenetljivo sadje iz Afrike; zadnja sveža nota, kot nalašč za zaključek obroka po ognjeni bujabisi.
Kot ste že ugotovili, se v restavraciji Baieta jedi pripravljajo z južnjaškim pridihom . To je vrhunska kuhinja z Michelinovo zvezdico, predvsem pa je cenovno dostopna, za kar je zaslužna kuharica, ki nikoli ne preneha odkrivati novega. Julia Sedefdjian je nedaleč stran odprla povsem novo restavracijo, ki deluje tudi kot trgovina s čičeriko, imenovano Ciceron.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Iz 10. marec 2026
Mesto
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Dostop
M° Cluny Sorbona
Cene
Menus : €52 - €105
Uradno spletno mesto
www.restaurant-baieta-paris.fr
