Le streljaj odOpere Garnier nas brasserie Chimère potopi v elegantno, umirjeno vzdušje, ki spominja na najlepše prizore v seriji Mad Men iz 70. let prejšnjega stoletja, vendar brez cigaretnega dima. Ta neo-brazerija, ki je pravkar odprla svoja vrata v tem elegantnem okrožju prestolnice, že od samega začetka očara s svojo lepoto.
Žametne klopi opečne barve, impozanten osrednji bar s srebrnimi krivuljami, visoki stoli z motivi Savannah, številna ogledala, ki povečujejo prostor in hkrati odbijajo dnevno svetlobo, volnene preproge in starinski predmeti, nonšalantno postavljeni na lakirane konzole: natančen enobarvni dekor je delo podjetja Necchi Architecture, ki ga je navdihnilo vse od Françoisa Catrouxa do filma American Gigolo.
Za to intimnejšo pivnico stoji ekipa francoskega bistroja in vinske kleti Comptoir des Petits Champs, ki se nahaja na ulici des Petits Champs, kot pove že ime. Cédric Saint-Marc se je odločil, da bo uresničil svoje domišljijske načrte in se prepustil pesmi siren ter pustil službo odvetnika in se posvetil gostinstvu. In zdi se, da se je ta notar, ki je zdaj samouk, odločil pravilno.
V kuhinji pripravlja jedi v slogu bistroja, pri čemer na novo izumlja pravila in uporablja sezonske pridelke, ki jih skrbno pridobiva neposredno od proizvajalcev. Zato ni presenetljivo, da lahko nekatere sire in mesnine (8-14 EUR) uživamo v njihovi najpreprostejši obliki kot predjed, s katero poživimo začetek obroka.
Poleg njih so možgani in ušesa na žaru, ocvrti camembert (13 EUR) v obliki kroketov za prste in por vinaigrette (9 EUR) z mandlji, praženimi pistacijami in kančkom surove smetane. Majhne krožnike dopolnjujejo veliki krožniki, kot je jagnječji parmentier - specialiteta dneva - ali v ustih topljiva goveja lička s pastinakom in parmezanom (25 EUR).
Izvirnost Chimère je tudi v izbiri načina kuhanja: dišeča in obdajajoča metoda "dušenja ", pri kateri se zelenjava (zgoraj omenjeni por) obdeluje enako kot meso. Za umiritev ognja si lahko privoščite kozarec čistega vina, naravnega ali biodinamičnega - nekatere steklenice se temu diktatu ne podrejajo - ali koktajl.
Ko pride do sladice, je Cédric Saint-Marc vedno pri roki s skrbno karameliziranim vanilijevim crème brûlée (9 EUR) ali sirnim kolačem z baziliko (10 EUR), ki ga olajša sveža pasijonka.
Nova miza, ki je tako poredna kot elegantna.
Mesto
Himera
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Cene
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Uradno spletno mesto
chimere-4septembre.fr
