Tipično francoska restavracija v elegantnem delu prestolnice: to je izziv, s katerim se sooča Vendémiaire, francoska brunarica, ki je svoja utišana vrata odprla streljaj od Invalidovnice, pod vodstvom Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Ta nekdanji odvetnik, nepremičninski investitor in zdaj gostinec se je odločil, da bo svojo prvo restavracijo odprl v Chez les Anges, nekdanji restavraciji Jacquesa Lacipièra.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, ki o tem nima veliko znanja, je za prenovo in dekoracijo te elegantne brunarice, ki je hkrati retro in sodobna, angažiral agencijo Black Balloon in svojo partnerico Laëtitio Benedetti ter kuharskega mojstra Santiaga Guerrera , ki se je v preteklosti že izkazal.
Ta švicarsko-kolumbijski kuhar je delal v hotelih Pré Catelan in Prince of Wales, nato pa se je prvič zaposlil v odlični argentinski restavraciji Biondi, le streljaj od Cirque d'Hiver , pomagal odpretihotel Maison Mère in se nato pridružil kuhinji hotela Terrass. Pri projektu Vendémiaire je sodeloval s slaščičarko Asio Goncalves, ki je prišla iz Lenôtreja.
Od zajtrka do pozne večerje Vendémiaire slavi francosko gastronomijo s tipičnim menijem brasserie, ki slavi francoski terroir. Poudarek je na sezonskih proizvodih skrbno izbranih pridelovalcev in skrbi za vse diete.
Vendémiaire v nasprotju s pričakovanji na takšnem naslovu v takšni soseski stavi na precej kratek meni, ki je sinonim za kakovost. Preprosti naslovi razkrivajo prefinjene jedi, ki so tako lepe kot dobre. Na jedilniku so recepti, ki bodo zagotovo zadovoljili čim več ljudi. Na Santiaga Guerrera se lahko vedno zanesete, da bo popestril sins mignons, in tako je brasserie Vendémiaire uspela združiti Parižane nekega dne in vseh časov.
Primer jeoeuf mayo, klasična jed francoskega bistroja, s katero ni šale. Zdaj jo odkrivamo v novi luči: ekološka jajca, prelita s kremasto peteršiljevo majonezo, začinjeno s kančkom jabolčnega kisa, okrašena s špinačnimi čipsi v obliki listov.
Za začetek je na voljo tudi Vittello tonnato, specialiteta iz Piemonta: krožnik, poln svežine, s francosko teletino, kuhano na nizki temperaturi in narezano na tanke trakove, tako da se meso topi v ustih. V omaki je tuna nadomeščena s skušo, da bi ohranili francoski izdelek, in vključena v majonezo z oranžno pomarančo in ocvrtimi kaprami za popestritev. 
Zaporedje jedi, katerih lepa predstavitev ni le okrasek. Vendar je naša najljubša jed destrukturirana različica kombinacije školjk in čipsa. V majhni posodi za pečenje so školjke prelite z rahlo krompirjevo espumo in posute s peteršiljem v prahu. Izvirna reinterpretacija, ki nas ne bo pustila ravnodušne.
Naslednji je file brancina z mandljevim pestom in nori čipsi, ki dokazuje, da so tudi najpreprostejše jedi pripravljene s strastnim premislekom. Izberete lahko tudi prilogo, med drugim odličen domači krompirjev mousseline ali pečeno zelje romanesco. Posebej vas bo navdušila ena od značilnih jedi restavracije, le champignon dans tous ses états (gobe v vseh oblikah), zelo lesen recept, ki nas spomni, kako gurmanski so lahko vegetarijanci.
Gobe so tu uporabljene na pet različnih načinov: gobova krema, trije domači ravioli, polnjeni z mascarponejem in gobami, ki jih za pikanten pridih dopolnjujejo kumarice shimeji, ter koščki pečenega portobella, ki jih najdemo tudi v čipsu. To je odličen način za žongliranje med teksturami in uživanje v tehniki, ki jo je kuhar uporabil pri tej jedi.
Za sladico se bomo posvetili slaščičarski mojstrici Asii Goncalves. V času našega obiska je bila stara le dvajset let, a že kaže obetaven talent s skrbnimi in nežnimi kreacijami, ki pričajo o njeni strogosti. Odkrili smo njeno brezglutensko jabolčno-pekočo kupolo, pripravljeno iz jabolčnega kompota, ki prekriva ajdovo panakoto s hrustljavo podlago iz mandljev in čokolade Dulce. Zraven je ajdov ganache z nizko vsebnostjo sladkorja, ki ga nadomešča konfit zelenega jabolka, na vrhu pa so koščki svežega jabolka in napihnjena ajda.
Za ljubitelje citrusov Asia Goncalves razkrije svoj Paris-Menton, prst, sestavljen iz sladkega peciva, limoninega mandljevega biskvita, marmelade, smetane, drobljenca in limoninega gela z italijansko meringo. Zamislila si je celo uporabo melise, rastline s pikantnim okusom. Pri teh dveh sladkih kreacijah Asia Goncalves svoje goste spretno spodbuja, da sladice pripravijo po svoje, saj jim s predstavitvijo omogoča, da okuse prilagodijo po lastnih željah.
Dobra francoska hrana za Parižane in obiskovalce prestolnice. Ista tradicija trikolorne barve je vidna tudi v kozarcih, kjer je na voljo izbor francoskih in celo pariških piv, francoskih žganih pijač v koktajlih in vin, ki jih je izbral mojster kletar Thierry Guemas, z možnostjo kombiniranja hrane in dobrih vin, pa tudi, kar je še bolj izvirno, hrane in piva. V zasebnem salonu z 12 sedeži ali na terasi s 60 sedeži je dovolj prostora za nazdravljanje.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Datumi in časovni razpored
Iz 16. marec 2025
Mesto
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Uradno spletno mesto
vendemiaire.paris
