Aprila lani je Alain Dutournier, kuhar z Michelinovo zvezdico, odstopil in napovedal zaprtje svoje pariške restavracije Au Trou Gascon. Toda zgodovina se vedno začenja na novo in med stenami te ustanove, odprte leta 1973, se piše nova stran pod novim zagonom gostinca Grégoryja Reibenberga, njegovega partnerja Jean-Félixa Frichota v jedilnici in Sarah Chougnet-Strudel za štedilnikom.
Da bi premostili vrzel med preteklostjo in sedanjostjo, sta notranja oblikovalca Clémentine Nguyen iz Studia Élémentaire in Pierre Van de Wiel restavracijo popolnoma prenovila in jo prenesla v sodobni čas - parket, visoki stoli ob marmornatem pultu, žametni banketki, odprta kuhinja -, hkrati pa ohranila bistro kodeks - beli prti, jedilni pribor, ogledala v slogu art deco.
Potem ko je na šoli Ferrandi diplomirala kot najboljša v svojem razredu, opravila tečaj v restavraciji L'Astrance Pascala Barbota in nato delala z dvema najbolj zvezdniškima francoskima kuharicama, Anne-Sophie Pic v Four Seasons in Hélène Darroze v Connaught, je kuharico opazil Grégory Reibenberg v svoji restavraciji Regain v Marseillu, ki jo je odprl pred tremi leti.
V Trou Gascon je pariška kuharica seveda prinesla svoje nože, predvsem pa sodobno vizijo pariške bistro in buržoazne kuhinje, ki uporablja zelenjavo, začimbe, omake in začimbe s štirih koncev sveta ter najsodobnejšo oskrbo, ki časti jugozahod - tako kot je bila restavracija pod Alainom Dutournierjem.
Ribe prihajajo iz Saint-Jean de Luz, črna svinjina iz Bigorreja, raca pa iz Gersa, vse pa se dobavljajo po kratkih distribucijskih poteh. Sadje, zelenjavo in aromatična zelišča naberejo na vrhuncu sezone od vrtnarjev in nabiralcev v pariški regiji.
Na krožniku: dušena endivija z omako Mornay in nežno dimljeno scamorzo; školjke Bouchot s karijem Madras; pira s pečenimi bučami in črnim česnom;svinjska krača s suhimi slivami; za sladko pa lepljivi puding s tagetesovo kremo. Če je Sarah Chougnet-Strudel tako sladka kot slana, tako strastna v kuhanju kot v slaščičarstvu, v vsakem primeru pošilja ustvarjalnost in ugodje!
V kozarcu za izbor skrbi Jean-Félix Frichot, vodja restavracije, mešalec in sommelier. Na podlagi svojih izkušenj iz skupin Expérimental in Le Perchoir ponuja dobre nasvete o svojih koktajlih (13-15 EUR) in približno šestdesetih referencah naravnih, ekoloških in biodinamičnih vin, ki jih je izbral.
A najboljšega vam še nismo povedali: za meni za kosilo s predjedjo, glavno jedjo ali glavno jedjo in sladico boste odšteli 24 EUR, za meni s predjedjo, glavno jedjo in sladico pa 29 EUR. To je renesansa, ki je tako osvežujoča kot uspešna.
Mesto
Au Trou Gascon
40 Rue Taine
75012 Paris 12
Uradno spletno mesto
autrougasconparis.fr
