Frenchie je stalnica na ulici du Nil. Restavracija je bila odprta leta 2009 na tej majhni ulici v okrožju Sentier in je deset let po odprtju prejela Michelinovo zvezdico. Kuhar iz Nantesa je nad tem dosežkom navdušen, pravkar pa je prejel tudi dva makarona Ecotable ob začetku leta 2025.
Še posebej zato, ker restavraciji ni bilo treba spremeniti nobenih svojih - dobrih - navad, da bi si prislužila ta znak, ki nagrajuje gostinske obrate za njihovo zavezanost okolju prijazni kuhinji, saj so bili vsi temelji postavljeni že pred mnogimi leti.
Restavracija Frenchieje žepna restavracija, ki počasi sledi ritmu letnih časov in ponuja gurmansko kuhinjo na francoski osnovi s pridihom Azije, Italije in številnih drugih držav. Temelj te krepostne zgradbe je skrbna izbira izbranih proizvodov, od najpreprostejših do najboljših, od zanesljivih proizvajalcev: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq in kmetijsko-ekološkega podjetja Ferme de l'Envol v Essonne, katerega ustanovni partner je restavracija.
"Tukaj ima izdelek proste roke. Pridelki so tisti, ki v letnih časih vodijo spremembe v jedilniku. Naša kuhinja se nenehno razvija, je zelo instinktivna, velikodušna in pristna," pojasnjuje chef Greg Marchand.
Pustite se voditi tistemu, kar pride, in tistemu, kar se zdi kuharju všeč, seveda pa ima proste roke, da za večerjo (restavracija je odprta le zvečer) oblikuje degustacijski meni s petimi hodi (145 EUR), ki ga spremljajo vina z vsega sveta, bodisi v paru bodisi na kozarec.
Kuhinja chefa Grega Marchanda je moteča - v najboljšem pomenu besede -, saj zna zadeti cilj, ne da bi pretiravala, zadovoljiti in hkrati presenetiti - z idejami, ki jih kombinira na krožnikih, ter preprosto zadovoljiti gurmana.
Ko smo jo obiskali na hladen februarski dan, je bil meni naslednji:
* * *
Kroustada iz prekajenih sardin, hren, prekajena ikra ščuke Tartlet iz bučk Delicata, praline iz semen
Pokrovača crudo, XO koralnoolje figovih listov in zažgana klementina
Solatnica, kumkvatRumeno vino sabayon
Agnolotti s parmezanom in tartufiZgorela čebulna juha
Pagre de ligne de Bretagne z binchotanomSok iz pečenih kosti z meliso, polnjeno blitvo
Medeni kolač, medeni sladoledCrème fraiche, satovje
Chartreuse marshmallow in krvava pomaranča Črni sezamin meringa
* * *
Več kot 15 let po odprtju, vključno s šestimi restavracijami z Michelinovimi zvezdicami, Frenchie še vedno ve, kako to narediti pravilno.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Uradno spletno mesto
www.frenchie-ruedunil.com
