Na chefinjo Mashama Bailey je, s svojo prepoznavenim podpisom, prisotna v Parizu z ustanovitvijo L’Arrêt by The Grey. Ta evropska različica njenega legendarnega restavracije The Grey je postala pomembna gastronomska destinacija, ki je bila prvotno odprta leta 2014 v Savani, Georgija.
Znanstvena dobitnica prestižne nagrade James Beard Foundation Award (kuharica leta 2022), in prva afroameriška kuharka, ki je postala junakinja ene od epizod dokumentarne serije Chef's Table, Mashama Bailey predstavlja enega najpomembnejših obrazov pri širjenju slave afroameriške kuhinje in zgodovine.
Njeno delo izvira iz Džordžije, države z bazo v težki segregacijski preteklosti, kjer je bil miza dolgo časa prostor ločevanja, preden je postal kraj kulturnega ponovnega prevzemanja. S svojim sodelavcem in prijateljem Johno Morisano gradi kulinarično zgodbo, ki časti večplastne pripovedi afriške diaspore – od migracij, izmenjav do odpora.
Čeprav je njegovo ime na pariškem naslovu, L'Arrêt, povezano z mestnim prometom, pa v tej restavraciji odmeva tudi globoka vloga avtobusov in jedilnih pultov v pripovedih, ki so oblikovale
Začel je pred kratkim v 7. okrožju, L’Arrêt by The Grey temelji na močni ustvarjalni ekipi, ki ji pomagajo umetniška direktorica Zan Goodman in notranji oblikovalec Steven Millotti. Skupaj sta oblikovala prostor, ki se izogne ameriškemu folkloru, in ga raje opremila v stil pariskega bistroja, kakršen je bil nekoč v okviru starega lokala na tem mestu, kavarna L'Espérance, pri čemer sta ohranila marmornato pult in svetilke iz 70-ih let.
V kuhinji šefica interpreti jugovzhodnjaško kulinariko, ki izvira iz stičišča afriških, kreolskih, karibskih in evropskih vplivov. To je kuhinja bogatih mešanic, začimb, omak in dimljenja – dolgo časa je veljala za rustikalno, danes pa si pridobiva status gourmet.
Čeprav je v prvih mesecih obratovanja restavracije kuharica uporabljala previden pristop fuzije in bistrojkega sloga, Mashama Bailey končno sprosti vajeti in njene krožnike zdaj uspešno govorijo najsebneje ameriško južno angleščino. Ob kosilu ponujajo tri predjedi, pet glavnih jedi, sir in tri sladice, na voljo pa so tudi dve paketi: 25 € za predjed in glavno jed ali glavno jed in sladico, ter celoten obrok za 34€. Na jedilniku poleg tega ostajajo štirje sendviči “iz Mashame” (9 €-21 €), med njimi croque-monsieur, croque-madame in Grey Market burger (21 €), kar je subtilen namig na povezavo prek oceana.
Na naši poti med tedenskim kosilom smo poskusili: zapečeno piščančje bedro, hrustljavo in začinjeno z kajsanskim začimbami (21 €), ki je prišlo z salsa matcha in korenčkovimi fižolčki, vajskimi jajci z ribiško jajčno kremo (t. i. mimosa jajci iz ZDA; 9 €), solato triješično (9 €) s prelivom, podobenem vitello tonnatu, ter velik kos pecan piškota (10 € za kos, ki zadostuje za dve osebi), okrašen s sladoledom iz sirskega halve.
Zjutraj (zajtrk z jajci in slanino) je menijska ponudba tako kot zvečer še bolj južnjaška, v odkrito, neposredno inačni slog, ki je v Parizu še vedno premalo zastopan: dimljeni file ovna, mac and cheese, koruzni kruh, pire krompir z omako, Hoppin’ John (tradicionalna jed iz riža in fižola, ki izvira iz južnih ZDA).
S svojo nasmejano in gostoljubno strežbo, (na voljo je umiritev v kleti, v stenami obdanem privatnem prostoru) in terasi za lepše dni, L'Arrêt by The Grey hitro napreduje!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Uradno spletno mesto
www.larretparis.fr
