S korakom stran od Saint-Michel in Quartier Latin, Bolan se razlikuje od običajnih tajskih restavracij v Parizu. Tu ni folklore ali dolge jedilne karte: ta lokal ponuja sodobno prerazumevanje kuhinje, ki je globoko ukoreninjena v svojih izvorih.
Naj bo to minimalistična dekoracija ali skrbno urejena postrežba, Bolan sledi gastro-kulinaričnemu pristopu, a nikoli ne izda tajske kuhinje duha. In še nekaj pomembnega: jedo tam z vilico, ne s parom paličic!
Na začetku projekta je lastnik, ki se je izšolal pri Ferrandi in nato pri Thibault Sombardier pri Sellae, z francosko potjo, a resnično poganja iskrena strast do Tajske. V kuhinji se izkušnje nadaljujejo z kuharjem, ki je svoje veščine nabral v brigadi restavracije z dvema zvezdicama, Baan Tepa v Bangkoku.
Jedilnik Bolan-a je namerno kratek in se osredotoča na esenco: 3 predjedi, 5 glavnih jeder, 2 sladici, basta. Zavezan izbor, ki omogoča, da se vsaka jed pripravi na minuto, z uporabo svežih sestavin in začimb, ki prihajajo neposredno iz Tajske. Galanga, kombava, zelišča... Jedilni krožniki dišijo po vonjih drugod.
Položaj Bolan se prilagaja vsakemu okusu, nekatere jedi so pikantne, druge pa bolj sladke, tako da si vsak najde nekaj zase. Mi smo šli nekoliko bolj previdno, z recepti, ki so bolj aromatični kot pekoči. Za začetek khao nem tod (14€) kot uvod: nekakšna trojica arancini iz rjavega riža, hrustljavih s fermentirano svinjino, s koščki zrelega sira in kislo-peno, presenetljivo nazaj v okusu.
Nato sledi totemska jed tajske kuhinje, pad thaï royal (20€), narejena iz tankih rezancev s tamarinsko omako, olupljenih morskih gambas, majhnih kock tofu v tempuri in drobno sesekljanih arašidov. Zvesta ponovna interpretacija, a očitno na višjem nivoju.
Ampak naš pravi favorit je zagotovo sladica, ki je prav tako simbol Tajske: khao niao mamuang (10 €). Ta tajska klasika (znani mango sticky rice) pri nas dobi zračno, skoraj penasto teksturo, z napihnjenimi kokosovimi kosmiči in izjemnim, finim ravnotežjem med sladkim in slanim.
Glede pijač sledi ista logika, in mocktails navdihnjeni s Tajsko, pa tudi izbor naravnih vin. nova miza, ki dokazuje, da tradicionalna kuhinja lahko odlično evolira s prefinjenostjo, ne da bi izdala svoje korenine.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Bolan
22 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Uradno spletno mesto
www.bolan.fr
