Nomikaï, inspirerade delningstallrikar och ovanliga naturviner

Idag tar vi er med till 12:e arrondissementet för en riktig världsturné i smaker på restaurangen Nomikaï. Vid rodret på denna diskreta plats står kocken Bérangère Boucher, som lämnade förlagsvärlden för att helhjärtat kasta sig över sin verkliga passion, matlagning.

Nomikaï hämtar sin inspiration från den japanska izakaya, dessa etablissemang som erbjuder goda drinkar och små rätter att dela med vänner. En formel som tillämpas på Nomikaï.

Vinlistan är verkligen uppseendeväckande: här är vinerna naturliga och ganska ovanliga. Vi rekommenderar till exempel att du provar apelsinvinerna, som är vita viner som vinifieras med skalet, vilket ger dem en ovanlig smak, som vi tycker liknar plommon.

Nomikaï erbjuder också ett litet urval av cocktails, gjorda påjapanska spritdrycker (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) och originella ingredienser (ekologisk kollava, yuzu-sirap, kumquat).

Men låt dig inte luras att tro att de rätter som serveras på Nomikaï enbart är asiatiskt inspirerade. En del av dem är det, men Bérangère Boucher kan lika gärna bjuda på en ny version av couscous eller en kalvblanquette i sin egen stil.

Vad som är säkert är dock att de alla tillagas av noggrant utvalda och inköpta produkter: de ekologiska grönsakerna kommer till exempel från ett kooperativ i regionen Ile-de-France, köttet är fullblod och så vidare.

• Läs också
• Veckans tips i Paris och Île-de-France, 8–14 december 2025

Menyn ändras beroende på säsongens råvaror, men framför allt beroende på kockens inspiration. Under vårt besök kunde vi få en god uppfattning om den unga kockens uppfinningsrikedom och kreativitet genom att prova sex tallrikar att dela på.

Vi började med fetaost med kanothjärna (€8), fräsch och kryddad med en aning dragon, gravlaxlax med rödbetsspån (€10) och carpaccio på havsruda (€13), serverad med en isbit av vodka och citron att bryta på toppen; tre fräscha och välsmakande rätter, ett måste för att klara de här varma dagarna.

Vi fortsätter vår kulinariska resa med en kötträtt, beef tataki (€10), med Black Angus-biff som smälter precis som du vill ha den, med en nästan rökig smak; och två varmrätter: först den delikata raviolin av kalvkött som pulled pork, citron och kummin (€10), en kryddig, citronig rätt.

Sedan vår favoriträtt, coquillettes à la crème d'ail noir, toppad med tunna skivor av cecina (€10), en gourmetupplevelse där coquillettes praktiskt taget lackas av grädden; ett underverk.

Vi avslutar festen med en trio ostar - comté, crottin, tome - tillsammans med ett glas sake (10 €), en mycket lyckad kombination, och med desserten på menyn, en krämig yuzu, citron med palmblomssocker (9 €), precis rätt touch av friskhet.

Med sin vackra terrass redo att välkomna dig under hela sommaren 2019 har du ingen ursäkt för att inte smaka på de kulinariska läckerheterna från Bérangère Boucher på Nomikaï!

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.