Det koreanska köket är mycket mer än bibimbap, barbecue med banchan och pajeon, hur välsmakande dessa rätter än är.Koreansk neo-gastronomi är framför allt ett kök som är delikat kryddat med örter och kryddor som franska smaklökar vet mycket lite om, och som ofta uttrycker all sin finess genom minimalistisk presentation.
Och det är precis vad OMA erbjuder, denfransk-koreanskinspirerade bistronomiska restaurangen som drivs av kocken Ji-Hye Park, som i höstas flyttade in strax utanför Champs-Elysées iboutiquehotellet Château des Fleurs på , efter en mycket framgångsrik första tid i det 9:e arrondissementet.
Denna självlärda kock, som ursprungligen kommer från i Sydkorea men är parisare i hjärtat och adopterad, har inspirerats av de kulinariska upptäckter hon gjorde med sin far som barn och har odlat sin kärlek till matlagning med passion och generositet under de senaste 16 åren, på samma sätt som en"oma" ("mor" på koreanska).
På menyn hosOMA står alltså hemlagad matlagning med franska råvaror och recept som ibland är köttrika, ibland havsdoftande, ibland växtbaserade, här och där med ingredienser och kryddor från de två kulturer som formar kocken Ji-Hye Park. Det finns 5 förrätter, 6 huvudrätter och 5 desserter, och det räcker.
Menyn handlar om höstens smaker. Till förrätt har vi rostad lök (12 euro) med en kräm på gorgonzola och parmesan som balanserar lökens naturliga sötma med en krämig ostsmak, som vi rekommenderar att du väljer, och koreansk fiskkaka (16 euro), som är mycket krispig och kan doppas hur mycket du vill i en wasabimajonnäs. Det råder ingen tvekan om saken, Korea finns på din tallrik.
Rätterna fortsätter att strömma in på bordet i takt med att tiden går och våra cocktails synligt droppar ner i glasen. Cocktailarna är skapade av våra egna mixologer och är otroligt kreativa, och du kan njuta av dem till sista droppen, som Butterfly cocktail (akvavit med fjärilsblommor, viollikör, verbenasirap, verjuice, mousserande vitt te och ekologisk darjeeling, basilikablomma; 18 euro) eller cocktailen Jasmine Blossom (ekologisk quinoavodka, fläderblomskrydda, kanelknoppar, tranbärsjuice, mandaringranulat, jasminblomma; 17 euro).
När det gäller huvudrätterna är det omöjligt att missa kockens signaturrätt, OMA-riset (23 €), med sin djävulskt smältande strimlade biff, löskokta ägg, krispiga sjögräsplättar och inlagda rädisa som en liten kick som väcker smaklökarna - inte undra på att detta är restaurangens flaggskepp, det är utmärkt. Bläckfisken (33 €) är också mycket god, toppad med en kimchi-chutney.
Tyvärr hann vi inte med någon efterrätt eftersom OMA-riset, som serverades mycket generöst, tog upp för mycket plats i magen. Men det är bara en tillfällig ursäkt! Med kocken Ji-Hye Parks goda humör, uppfinningsrikedom och tekniska skicklighet är denna nya adress definitivt värd att besöka.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Hotell Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Officiell webbplats
www.chateaudesfleurs.paris
