Jun: den japanska fusionrestaurangen i hjärtat av Saint-Germain-des-Prés

Är du redo för en gourmetresa till Japan? Gå till Jun, som ligger i det legendariska Saint-Germain-des-Prés-distriktet i Paris, och njut av fusionsköket som orkestrerats av två begåvade japanska kockar, Shu Hasegawa och Yoshifumi Morita.

De som regelbundet besöker stadsdelen Saint-Germain-des-Prés har säkert lagt märke till förändringen. The Cod House finns inte längre. Den berömda restaurangen har stängt sina dörrar och har sedan november 2022 gett plats åt en ny ultra-gourmetadress, som fortfarande erbjuder de japanska specialiteter som vi älskar så mycket. Namnet? Jun!

På Jun har den japanska gastronomin sin givna plats. Men varning, här presenteras den i ett fusionskök med flera inspirationskällor, men ack så välsmakande. Det finns två stora japanska kockar i köket. På ena sidan finns Shu Hasegawa. Han är specialist på den japanska sashimi-konsten och har arbetat på ett antal japanska topprestauranger. Vid hans sida står Yoshifumi Morita, en före detta bagare i Tokyo som också har arbetat på Buddha Bar i Paris. Efter att ha arbetat tillsammans i 6 år på Bar des Prés har Shu och Yoshifumi bestämt sig för att fortsätta sitt samarbete på Jun.

För att fresta kundernas smaklökar satsar de två kockarna på ett cuisine d'auteur och en meny som är både rik och vågad. Vad finns på menyn? Japanska kulinariska favoriter i en modern version, kombinerade med smaker från hela världen. Ja, på Jun kan du resa till Peru, Korea eller till och med Frankrike. Men den uppgående solens land är fortfarande restaurangens röda tråd, med japanska ingredienser som yuzu, miso och ponzu på varje tallrik.

Japan står också i centrum för scenografin. Jun är synlig från utsidan och avslöjar en särskilt omsorgsfull inredning. Om du tittar upp ser du ett moln av körsbärsblommor. Det finns också vackra, imponerande hängande japanska lyktor och komodaru, de berömda tunnorna som används för att lagra sake, högt upp inte långt från baren.

En modern miljö som är perfekt för att njuta av de delade rätter som Shu Hasegawa och Yoshifumi Morita omsorgsfullt har tillagat. För på Jun handlar matlagning om att dela med sig. En kall förrätt, två varma förrätter, fisk eller kött följt av california rolls eller maki... möjligheterna är oändliga.

För vår del börjar vi med den saftiga och syrliga Yellowtail tiradito, serverad som en ceviche och förstärkt med aji amarillo-peppar och röd shiso. Denna rätt är precis rätt kryddad och tar oss till Peru på bara några sekunder!

Sedan har vi den välsmakande, ultrasmältande halvkokta räktartaren. Med en vinägrett på yuzu och honung och några bitar krämig mango och granatäpple är denna kalla förrätt helt fantastisk. Det är en fröjd!

Härnäst kommer en imponerande tallrik med japanska svampar stekta i smör och ponzu. Till detta väljer vi den grillade svarta torsken som marinerats i misosås och tillagats till perfektion.

Och som avslutning på den salta sidan väljer vi två typer av California roll. Å ena sidan älskar vi den halvkokta tonfiskrullen med jalapenovinaigrette. Å andra sidan California roll med beef tataki, även den halvkokt. Det hela toppas med miso med sansho-peppar och ponzu.

Om du fortfarande har plats erbjuder Jun inte mindre än 5 desserter, inklusive den oundvikliga yuzu-cheesecaken. Slutligen kan du låta dig frestas av tiramisun med grönt te och en överraskande kaffegelé.

Till allt detta serveras vin och sake samt cocktails som passar till rätterna, t.ex. "Mohïto " med rom, vaniljsirap, lime, japansk pepparmynta och bergamott, eller "Jun Mule " med gin, sockersirap, lime, ingefära och ingefärsöl.

Med sitt fusionskök med japansk gastronomi i all dess mångfald lyckas Jun överraska oss och förföra våra smaklökar från första tuggan!