Jun: den japanska fusionrestaurangen i hjärtat av Saint-Germain-des-Prés

Är du redo att åka på en gourmetresa till Japan? Bege dig till Jun, som ligger i det legendariska Saint-Germain-des-Prés-distriktet i Paris, för att njuta av fusionsköket som har skapats av de två begåvade japanska kockarna Shu Hasegawa och Yoshifumi Morita.

Stammisar i stadsdelen Saint-Germain-des-Prés har säkert lagt märke till förändringen. The Cod House finns inte längre. Denna berömda restaurang har stängt sina dörrar och lämnar sedan november 2022 plats för en ny ultra-gourmetadress, som fortfarande har de japanska specialiteterna som vi älskar så mycket. Namnet? Jun!

På Jun's står den japanska gastronomin i centrum. Men varning, här presenteras den i ett fusionskök med flera inspirationskällor, men ack så gott. I köket finns två stora japanska kockar. På ena sidan står Shu Hasegawa. Han är specialist på den japanska konsten att tillaga sashimi och har arbetat på ett antal japanska topprestauranger. Bredvid honom står Yoshifumi Morita, en före detta bagare från Tokyo som även har arbetat på Buddha Bar i Paris. Efter att ha arbetat tillsammans i 6 år på Bar des Prés har Shu och Yoshifumi bestämt sig för att fortsätta sitt samarbete på Jun.

För att kittla kundernas smaklökar satsar de två kockarna på ett cuisine d'auteur och en meny som är både rik och vågad. Vad finns på menyn? Japanska kulinariska favoriter i en modern version, kombinerade med smaker från hela världen. Ja, på Jun kan du resa till Peru, Korea eller till och med Frankrike. Men den uppåtgående solens land förblir restaurangens röda tråd, med japanska ingredienser som yuzu, miso och ponzu på varje tallrik.

Japan står också i centrum för scenografin. Jun är synligt från utsidan och avslöjar en särskilt noggrann inredning. Om man tittar upp ser man ett moln av körsbärsblommor. Här finns också vackra, imponerande hängande japanska lyktor och komodaru, de berömda sake-tunnorna, som står högt upp inte långt från baren.

En modern miljö, perfekt för att njuta av de delningsrätter som Shu Hasegawa och Yoshifumi Morita kärleksfullt tillagar. För på Jun handlar matlagning om att dela med sig. En kall förrätt, två varma förrätter, fisk eller kött, följt av california rolls eller maki... möjligheterna är oändliga.

För vår del börjar vi med den saftiga och syrliga Yellowtail tiradito, serverad som ceviche och förstärkt med aji amarillo-peppar och röd shiso. Med rätt kryddning tar den här rätten oss till Peru på bara några sekunder!

Vi fortsätter med den välsmakande och ultrasmältande halvkokta räktartaren. Med en vinägrett på yuzu och honung och några bitar av krämig mango och granatäpple är denna kalla förrätt en knockout. Det finns inget att klaga på, det är en fröjd!

Därefter får vi ännu en upplevelse med den imponerande tallriken med japanska svampar som sauterats i smör och ponzu. Till detta väljer vi den grillade svarta torsken som marinerats i misosås och tillagats till perfektion.

Och för att avsluta med den salta sidan väljer vi två typer av California roll. Å ena sidan älskar vi den halvkokta tonfiskrullen med jalapenovinaigrette. Å andra sidan California roll med tataki av nötkött, även den halvkokt. Det hela toppas med miso med sansho-peppar och ponzu.

Om du fortfarande har plats erbjuder Jun inte mindre än 5 desserter, inklusive den oundvikliga yuzu-cheesecaken. Låt dig slutligen frestas av tiramisun med grönt te och en överraskande kaffegelé.

Till allt detta föreslår restaurangen vin och sake samt cocktails som passar till rätterna, till exempel "Mohïto " med rom, vaniljsirap, lime, japansk pepparmynta och bergamott, eller "Jun Mule " gjord på gin, sockerlag, lime, ingefära och ingefärsöl.

Med sitt fusionskök med japansk gastronomi i all dess mångfald lyckas Jun överraska oss och förföra våra smaklökar från första tuggan!