O-Komé, kvalitetsbutik för onigiri och japansk mat i Saint-Germain-des-Prés

O-Komé öppnade sina dörrar i en liten butik på en lugn gata i Saint-Germain-des-Prés-distriktet, som drivs av Gilles. Efter att själv ha blivit förtrollad av de trekantiga snacks som är så vanliga i Japan har Gilles nu tagit sig an onigiri, med målet att göra dem som de ska vara, så att parisarna äntligen kan upptäcka all rikedom i denna hälsosamma fingermat.

För att göra detta förlitar sig ägaren på ett urval av produkter av högsta kvalitet som importeras direkt från Japan, och i synnerhet premiumris från Niigata-regionen, det japanska risets Rolls Royce, som den japanskfödda kocken tillagar onigiri med. På menyn finns alltså 5 onigiri som byts ut varje vecka i vitrinen, vissa avslöjar sina bästa egenskaper ovanpå riset, andra innehåller tvärtom välbevarade hemligheter i sitt hjärta.

Den dag vi besökte O-Komé fick vi smaka på den traditionella onigiri med lax och noritång; sedan upptäckte vi en onigiri som var omsorgsfullt täckt med en pasta av grillad miso och ett kanderat shisoblad; en mycket tröstande onigiri med en blandning av nötkött, shitakés och ingefära; och en mer lyxig onigiri, i stil med en chirashi, med räkor, laxrom, umémiso och omelett.

Och låt oss inte glömma vår favorit, en vegetarisk onigiri med japanskt saltat plommon, grön shiso och lila shiso, med en delikat syrlighet. Det råder ingen tvekan om att dessa onigiri är tillagade enligt den bästa traditionen. Resultatet är ett omsorgsfullt matchat ris som är precis som det ska vara, varken för klibbigt, för sött eller för vinägeraktigt.

Bland de traditionella japanska tillbehören finns misosoppa med silkestofu, chawanmushi-flan med shiitake och vårlök, edamamesallad med färska grönsaker och yuzu samt somensallad med grönsaker. Du kan också provanötkött ochazukéoch lax ochazuké, rätter med ris, grönsaker och kött där kokande vatten tillsätts precis före servering.

För den sötsugne erbjuder O-Komé japanska desserter som görs på plats, från chiffongkaka med svart sesam och chokladmousse med tofu, till pannacotta med svart sesam och mochi med röd bönpasta.

Och för att festen ska fortsätta hemma säljer det här lilla onigiri-hörnet, som också är en livsmedelsbutik, ett fint urval av japanska produkter, inklusive premiumris, japanskt salt, sojasås, yuzu ponzu-sås, misopasta och andra teer som tar dig med på en resa.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.