Akabeko, det fransk-japanska skyltfönstret för kocken Yasuo Nanaumi i Saint-Germain-des-Prés

Stadsdelen Saint-Germain-des-Prés blir alltmer japansk, till stor glädje för alla som älskar smaker från andra delar av världen. Oavsett om det är Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen ellerO-Komé, så erbjuder detta hörn av Vänstra Banken ett brett utbud av söta och salta japanska rätter.

Men på Akabeko, en ny lika elegant som bistronomisk restaurang på rue de l'Université, blandas det japanska köket med fransk tradition, för ett elegant äktenskap bara ett stenkast från Jardin des Tuileries, med produkter som är lika japanska som de är trefärgade.

Bakom spisarna i detta smyckeskrin, vars namn är en hyllning till en lyckobringande röd ko från japansk folktro, står kocken Yasuo Nanaumi och hans son Ken, vars matlagning har varit rytmen i hans liv i över 50 år. Yasuo Nanaumi var son till lantbrukare och lämnade Japan för Frankrike, där han fascinerades av lokala produkter och gastronomi, och utbildade sig hos Troisgros och Lucas Carton. Han ansvarade sedan för Maison de l'Amérique Latine i tio år innan han öppnade Sept'N och Ao Izakaya.

Nu påAkabeko återvänder kocken till ett kök inspirerat av hans två kärlekar, Japan och Frankrike, alltid drivet av en passion och respekt för de finaste råvarorna från hav och land i säsong. Resan tar formen av en Omakase-meny i 3, 5 eller 7 steg till lunch (59 €, 79 € respektive 129 €) och en meny i sju steg till middag (129 €).

På menyn finns graciösa pilgrimsmusslor inlindade i en tempura med soja och shiso aumônière, toppad med en kryddig yuzu kosho-sås och Sologne-kaviar; pannstekt gåslever från Périgord, serverad på vinegrerat sushime shi-ris, smaksatt med en teriyakisås och tillsammans med rödbetstempura, en coulis av samma grönsak och körvel; eller en filé av Charolais-biff tillagad vid låg temperatur, tillsammans med en rödvins- och eryngii svampsås, smältpotatis mille-feuilles och ärtor.

Naturligtvis får även ädla skaldjursprodukter en framträdande plats, som denna goujonnette på sjötunga tillagad i en dashi-buljong och sorrel-infuserad champagnesås, som passar utmärkt till en pak choy-rulle med en gurkmejagul tuile och en lätt smördeg med shimeji-svamp; Eller denna carpaccio av hamachi, det japanska namnet för gulstjärt, skuren som en sashimi och toppad med wasabimarinerad tobiko-rom från flygfisk och en mängd olika grönsaker, chioggia-rödbetor och picklad daikon.

Slutklämmen är mer fransk än någonsin och gör narr av alliansen mellan Frankrike och Japan med en chokladdessert, krämigt kaffe, queneller med choklad och tonkabönor, kakaocrumble, marshmallows och färsk frukt - vi skulle ha velat ha några japanska inslag för att försegla detta broderliga äktenskap.

Den uppmärksamma servicen, det jazziga soundtracket och den fransk-japanska inriktningen kommer säkert att hitta sina gäster i detta eleganta hörn av Left Bank.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.