La Cantine Farmers öppnade nyligen i stället för La Cevicheria, på 12 rue Martel. Och om namnet, med sin milda antydan av hö, och den eleganta, beige och växtbaserade inredningen får dig att tro att det här är en restaurang där du bara kan äta rätter gjorda av frön, tänk om: denna nya adress från The Social Club-gruppen och Farmers-familjen, som redan har ett kafé och en glassbar i Paris, är mycket mer stygg och gourmet än den verkar.
Ännu bättre är att denna mångfacetterade plats är öppen varje dag från frukost till afternoon tea, från 9.00 till 17.00, ett sätt att tillfredsställa både söta och salta begär och fungera som en tillflyktsort för distansarbetande entusiaster som letar efter en lugn plats att arbeta i lugn och ro, med möjlighet att varva ner med ett bakverk, en kaka, en varm dryck eller färskpressad fruktjuice.
Så du kan få en bra start på dagen med frestande bakverk, med kakor högst upp på listan, samt de fullständiga måltider som erbjuds varje dag från det ögonblick du vaknar - äggröra med örter, rostat bröd, bacon eller bottarga; pannkakor toppade med äppelkompott och lönnsirap.
Eller om du är tillräckligt motiverad av söndagsbrunchen för att ta dig ur sängen utan att gnälla för mycket, med sin formel som kombinerar de stora klassikerna i genren med små bistrorätter: brioche perdu med gurkmeja, perfekt ägg, svampkräm, vattenkrassepesto; kronärtskockskräm, kaffesmulor, musslor marinière; rostad purjolök, ingefärsmajo, pomelos, mandel och konserverade citroner; rispudding, salt smörkola och marängbitar; och naturligtvis kakor och bakverk... Tillräckligt för att få dig att vilja ha mer!
Vid lunchtid är menyn bantad till endast 3 förrätter, 3 huvudrätter och 3 desserter, som ändras varje dag, och det finns alltid minst en rätt för vegetarianer. Bakom spisen njuter kocken Thibault Eurin av att arbeta med växter och enkla, ibland bortglömda produkter, som rotfrukter.
Efter att ha arbetat sig igenom köken på parisiska restauranger som är kända för sina djävulskt köttiga rätter (Bien Elevé, Bien Ficelé) efter att ha satt tänderna i restauranger med Michelinstjärnor, lägger kocken ändå lika stor vikt vid smaken på sina köttiga rätter som på sina vegetariska, vilket framgår av dessa rostade morötter med honung och kryddpeppar, mimolette, svart rädisa och muskotnötsyoghurt ; eller denna tandoori-rostade selleri, selleri- och hasselnötskrydda, havreflingor och butternutmousseline.
Cantine Farmers är ännu ett bevis på att den parisiska bist ronomin utvecklas mer än någonsin och är en av de nya bistronomiska adresser som vägrar att vara oöverkomligt dyra och erbjuder sina omsorgsfullt tillagade och generöst serverade rätter i lunchmenyer från 21 euro för en förrätt-huvudrätt eller huvudrätt-dessert till 26 euro för en förrätt-huvudrätt-dessert. Det är svårt att slå priset, det här är ju trots allt Paris.
Resultatet är en av de bästa rätter vi smakat i år, en kalvtartar (+€2 på menyn), den ultimata smältdegeln, tillsammans med smulad fete, hasselnötter, broccolitabbouleh och en fantastisk violett senap; följt av ett halvt ankbröst (+€3 på menyn), serverat rosa som det ska vara, och åtföljt av en sötpotatispuré så fin att den smälter, grönsakschips och en fyllig köttjus.
Till efterrätt är kocken Thibault Eurin också med på noterna och tar sig an degen för att ge oss en moderniserad kaffe-éclair, som jag tycker är en stor framgång. Man går därifrån med en känsla av att ha ätit något riktigt gott till ett mer än rimligt pris. En adress att hålla i minnet om man vandrar runt i Strasbourg Saint-Denis.
Officiell webbplats
www.instagram.com
