Le Boréal följer i fotspåren av de dygdiga restauranger som har öppnat sina dörrar i Paris den senaste tiden, och på Le Boréal kommer köket antingen att vara ansvarsfullt eller så kommer det inte att vara det. Le Bor éal är en liten café-bistro där det är gott att sitta ner från morgon till kväll, från frukost till middag, och öppnade sina dörrar förra hösten.
Bakom spisarna i den nya restaurangen står Philippine Jaillet, som utbildat sig på Ecole Ferrandi och arbetat med Pierre Hermé, och Charles Neyers, som sedan tidigare driver restaurangerna La Traversée, Petite Fleur och Ramey's Burger. Philippine ansvarar för de kalla förrätterna och desserterna, medan Charles ansvarar för de varma rätterna.
Le Boréal är öppen från onsdag till söndag för lunch och middag och erbjuder en à la carte-lunchmeny, en à la carte-meny och en avsmakningsmeny. Och på helgerna erbjuder restaurangen till och med en brunch för dem som är modiga nog att klättra upp till höjderna i det 18:e arrondissementet på lördags- eller söndagsmorgonen utan att tappa aptiten på vägen.
En snabb titt på den bistronomiska menyn? Vid tidpunkten för vårt besök innehöll dagens meny en kammussla och skaldjursgratäng med samphire och dillolja (11 €); en luftig svampchawanmushi (14 €), kantarell och girolles, cepspralin, persiljeolja och grillade svampar.
Därefter en mycket (mycket) generös tallrik med franska pilgrimsmusslor , som kan ätas på ena sidan (30 euro) och jurapuré, toppad med en sabayon på gult vin och mangold ; och en fantastisk vegetarisk rätt, en Wellington av butternut squash och grönsaksjus (26 €) med en vattenkrassecoulis och höstgrönsaker - något underkokt enligt vår mening, men det förtar inte njutningen av rätten. På prisfronten får du betala 24 € för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, och 28 € för förrätt/huvudrätt/dessert .
Det är tillräckligt för att fresta dig, särskilt med tanke på duons åtaganden: hemlagad, säsongsbetonad matlagning, handplockade producenter och produkter främst från lokalt, hållbart jordbruk, franskt kött och minimering av matsvinn genom att arbeta med produkterna från A till Ö.
Men Boréal har inte glömt bort sin"kafé"-aspekt och presenterar en kaféinspirerad meny på morgonen, med espresso, latte av alla slag och färska fruktjuicer, som kan avnjutas på den stora soliga terrassen. Hantverksmässigt framställda öl och cider, naturviner och husets egna cocktails erbjuds till lunch och middag, som den gudomligt bubbliga cocktailen Vanille des Champs (12 €) med Calvados, äppeljuice, söt klöversirap och gul citron.
När det gäller sötsaker tar Philippine Jaillet hand om allt, och det med rätta: Affogato (9 €), vaniljglass och karamelliserade hasselnötter som så många strandsnacks, och dacquoise coco (7 €), koriandersorbet, gyllene kiwi och vaniljchantilly, dagens dessert som förtjänar att stå på menyn för gott.
En härlig adress som är väl värd en resa upp för backen norr om Paris!
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Officiell webbplats
www.instagram.com
