Köket Galerie Bis är dött, länge leve Oktobre! I stället för William Ledeuils tidigare restaurang öppnade den unge kocken Martin Maumet, som arbetade där som assisterande kock, sin egen adress i september. Den unge kocken har döpt sin nya restaurang till Oktobre med ett -K som en blinkning till det tidigare etablissemanget som avslöjade hans talang.
Martin Maumet började arbeta i köket på Kitchen Galerie Bis 2013. Kocken klättrade snabbt i graderna och blev sous-chef och sedan associate chef vid bara 22 års ålder. Tio år senare stod han vid rodret för sin första restaurang på samma adress. Cirkeln är sluten.
Martin Maumet gjorde rent hus med det förflutna och samarbetade med studion Bateaumagne för att helt tänka om restaurangen. De traditionella brasserie-banketterna, som delar upp rummet i avdelningar för 2 till 6 personer, har ersatts av en privat mats al omgiven av speglar, lätta linneslöjor, naturmaterial och varma färger som för tankarna till den indiska sommaren.
Oktobres säsongsbetonade franska kök bygger på en solid klassisk grund, men med friheten att tillsätta kryddor, vinäger och chilipeppar för att liva upp rätterna. I KGB:s fotspår, men med mindre tonvikt på asiatisk inspiration, fortsätter Martin Maumet med de hors d'oeuvres som gjorde den tidigare restaurangen till en sådan succé.
En förtrollande trio av förrätter (öring, gröna bönor, melon brunoise, shiso-melon vinägrett / tomatvatten, gurka, kimchi, rökt ål / Ikejime röd tonfisk tartar, pepparrotskrydda, torkad bonito, puffat ris); fisk, kronärtskocka, fänkål, kryddig olivjuice och harissa-krydda; kalvkött chuck och länden, aubergine, aprikos och zaatar-krydda...
Alla dessa omsorgsfullt tillagade rätter serveras på en lunchmeny med förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert (32 €) eller förrätt/huvudrätt/dessert (39 €), tillsammans med ett urval av fina viner utvalda av sommelier Romane Laignel. För att avsluta med en söt ton är desserten med quetsche, kokosnötssoppa, örtsorbet och shiso ett måste.
En mer än lyckad fortsättning för Martin Maumet!
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Oktober
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Officiell webbplats
oktobre.fr
