Vilken fantastisk och spännande ny gastronomi i Paris, med tonvikt på växter. Det gröna är mer aptitretande än någonsin och görs attraktivt av unga kockar, som följer i Alain Passards fotspår, som har mycket på hjärtat och i händerna, med beslutsamhet att en gång för alla bevisa att grönsaksbaserad mat är lika aptitretande som köttbaserad mat.
Pristine, som nyligen öppnade inte långt från Opéra Garnier, är ett perfekt exempel. Restaurangen startades av Michelle Primc, född i Luxemburg som flög till New York innan hon landade i Paris, och Jérémy Grosdidier, en kock från Nancy som har arbetat på Jules Verne och ett antal restauranger i Luxemburg.
Det var naturligtvis i storhertigdömet som de två vännerna träffades, men när de blev besvikna över den merkantila inställningen till deras arbete där, som var långt ifrån den goda maten, drevs de av en gemensam önskan att öppna en restaurang som speglade dem och deras värderingar: Pristine.
Idén är lika enkel som den är respektabel: att sätta lokala produkter i centrum på tallriken, i nära samarbete med små producenter som älskar vad de producerar. Och det är en vinnande satsning, eftersom Pristine redan har tilldelats 3 stjärnor på Ecotable-märkningen. Från korta kretslopp tillhyperlokalt, med produkter enbart från Parisregionen - med undantag för kryddorna, som är ekologiska men kambodjanska.
Varje produkt används i sin helhet, och skalen från fula grönsaker (som har sin plats i köket) används för att göra buljonger, pickles och vinäger. Brända, rökta, rostade, råa, fermenterade, infuserade, fasta, flytande och till och med i is- de utsätts för alla möjliga typer av övergrepp. Och även om grönsaker inte är Pristines enda ledstjärna (fågel och fisk från Parisregionen får också säga sitt), är det denna gröna aspekt som verkligen imponerade på oss.
En beundransvärd svamptartelett (14 €), rostade hasselnötter och tonkabönkräm; en fantastisk carpaccio av rotselleri (12 €), persilja och bovete; en bländande rökt rostad squash (17 €), fromage frais och pecannötsgremolata; och sedan dessa grönsaker brända i en kryddig buljong (18 €) som nästan är viktigare på tallriken än den bräserade och strimlade fågeln som ackompanjerar dem.
De mineraliska och ekologiska franska vinerna från källaren passar perfekt till dessa växtbaserade kreationer, som serveras generöst, liksom de ganska lätta cocktails som cocktailen med bovetehonung, Calavados, Pineau des Charentes och verjuice (11 €).
Med oslagbara priser, 25 euro för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert på lunchmenyn, 28 euro för förrätt/huvudrätt/dessert på lunchmenyn, och kvällsrätter från 7 till 16 euro, som en sista tumme mot dem som fortfarande tror att äta gott innebär att spendera mycket pengar.
Ett besök i dessertavdelningen är ett måste, utan att behöva hamna i fängelse, med pain perdu (9 €) toppad med en grumlig kastanjekräm och den regressivaglassmörgåsen (10 €) med hasselnötssmör, honung och bovete.
Vacker, välsmakande och växtbaserad tävling.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Orörd
8 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Officiell webbplats
pristineparis.com
