Det är en av de där adresserna som man skickar runt, eller till och med önskar att man kunde behålla för sig själv. Ayahuma är onekligen en av dem! Mellan Voltaire och kyrkogården Père Lachaise ligger Maria Rodriguez och Javier Armijos restaurang som sedan 4 år tillbaka serverar det bistronomiska ecuadorianska köket, med en fot i det förflutna och en i framtiden.
Resan börjar redan när man kommer in i den lilla restaurangen med 30 sittplatser, med sin färgglada vägg som får en att känna sig som i en banan, men också, och framför allt, med det vänliga välkomnande som ägaren ger sina gäster. Inte så konstigt för en restaurang vars namn anspelar på Aya-Huma, en ecuadoriansk gud som hyllar livsglädjen!
Från höjderna i Anderna, där han ursprungligen kommer ifrån, har Javier tagit med sig sina minnen av familjens matlagning, som han ger en bistronomisk twist. Låt oss vara ärliga: det finns inte många ecuadorianska restauranger i Paris, och det finns inte heller många bistronomiska ecuadorianska restauranger!
Så vi kan inte nog rekommendera denna soliga, vänliga och mycket prisvärda restaurang för kvalitet och kvantitet. Detta tillvägagångssätt påminner om restaurangen Biondi, vilket knappast är förvånande med tanke på att Javier Armijos satte sina tänder där som chefskock under flera år.
Vid lunchtid erbjuder Ayahuma oslagbara menyer, under 20 euro (!), med de stora klassikerna från det sydamerikanska köket. Men för ännu större upptäckter är det bäst att ta en titt på kvällsmenyn, där du hittar kött-, fisk- och skaldjursrätter som återspeglar det dubbla inflytandet från hav och berg i det ecuadorianska köket.
Majs, kokbanan, maniok, quinoa... smaklökarna får resa, som med denna mote pillo (14 €) baserad på fläskchicharron, chorizojuice och halvkokt ägg; eller dessa kokbananer corviche (14 €) med bläckfisk salpicon och quinoa cocolon. Två trevliga förrätter som introducerar oss till specialiteter som vi inte känner till - det sydamerikanska köket är mer än empanadas!
Innan vi går vidare till huvudrätterna ska du låta dig vägledas av Marias goda råd, som också ansvarar för dryckerna. Hon föreslår en typisk ecuadoriansk specialitet, canelazo (10 €), en varm kaneldryck som du gärna kan dricka litervis - men den innehåller alkohol, så drick med måtta.
Efter det är det svårt att tacka nej till det fina köttet, dels en ryggbiff av frigående gris (22 euro) med en överraskande krossad maniok och majs tostado, dels den generösa picanha av grillat argentinskt nötkött (29 euro) med potatismolo och mojo verde-sås. Det finns så mycket att upptäcka på våra tallrikar att man blir alldeles snurrig i huvudet!
När det gäller efterrätterna finns det inget som avviker från originalitet (för parisiska gommar) och tradition (för ecuadorianska gommar), med en vackert dekorerad brioche (10 €) för att doppa i en colada morada, en ecuadoriansk dryck gjord på kryddor och röda frukter, och fikon med sockerrörshonung (10 €), fruktansvärt kanderade. En verklig njutning.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Ayahuma
74 Rue Léon Frot
75011 Paris 11
Officiell webbplats
www.ayahuma.fr
