Under början av april 2026 öppnar chefredaktör Anne Coppin en ny restaurang i Paris: Faaï, en plats som hyllar den moderna thai maten. Belägen i 11:e arrondissementet, bara ett stenkast från Bastille. Efter framgångarna med hennes två restauranger Naam, först i Lille och sedan i Belleville, fortsätter chefen nu att utforska den thailändska smakpaletten med ett fokus på eldad matlagning.
På Chez Faaï arbetar Anne Coppin tätt ihop med sin partner Franck, som sköter mottagningen och servicen. Tillsammans fortsätter de en redan etablerad kulinarisk resa driven av en gemensam passion för Thailand och dess gastronomi. Historien om denna matkultur går tillbaka till kockens barndom. Som 10-åring, under en familjesemester i Thailand, upptäcker Anne Coppin en kulinarisk värld som lämnar ett bestående intryck. Hon börjar då skriva ner smaker och recept i en anteckningsbok, och därmed lägger hon grunden till en fascination för den rikedom och mångfald som präglar thailändsk mat.
Sedan dess har kocken ofta rest till Thailand för att utbilda sig hos olika mästerkockar och utforska landets olika kulinariska traditioner. Hon har bland annat samarbetat med flera välrenommerade restauranger och fått inblick i den norra Thailands matkultur i Chiang Mai, samt tagit del av moderna tolkningar av thailändsk mat som utvecklats av unga thaikockar.
Med Faaï ("eld" på thailändska) sätter denna restaurang i centrum för sin matlagning på brazier och öppen eld. Här används bland annat lera grytor och små ugnar i rödbränd keramik, som är hämtade direkt från Bangkok. Denna teknik ger rätterna en underfundig rökig smak och lätt kolaton, samtidigt som den framhäver kryddor, färska örter, currypasta och hemmagjorda såser – allt typiskt för thailändsk mat.
De mest efterlängtade nya restaurangerna i Paris 2026
Vad har huvudstaden i beredskap för oss inom mat & dryck detta nya år? Kolla in de mest efterlängtade nya restaurangerna i Paris för 2026! [Läs mer]
De mest efterlängtade nya restaurangerna i Paris 2026
