Mellan Arcos de Triunfo och platsen Ternes öppnar Leriche en unik väg i det kulinariska landskapet i Paris. Invigt 2023, denna antillanska restaurang lyfter fram ett kulinariskt arv från Karibien med en betydande rikedom som ännu är underutforskad i metropolis.
På ledningen, finns kock Jean-Rony Leriche, vars bakgrund är ovanlig. Han studerade kemi, var elitbasketballspelare och har även en professionell kokkand. Efter att ha öppnat sin första restaurang i Toulouse flyttade han till Paris. Vid hans sida sköter Christine Leriche servicen med ett varmt och omtänksamt bemötande.
Menyn som erbjuds här overskrider en ensidig bild av Karibien – den förenar en mängd olika regioner och historier. Från Haïti, där chefens föräldrar kommer ifrån, till Guadeloupe, där han själv är född, och vidare till Martinique, hemvist för hans fru. En rik mångfald som genomsyrar en matkultur som känns djupt personlig, där varje tallrik berättar sin egen historia.
Matstunden blir därmed en äkta kulturell upplevelse, där kocken gärna delar med sig av sina historier och minnen, vilket ger varje rätt en minnesvärd dimension. Bakom varje recept finns en råvara, en region och ibland en personlig historia om människa eller land. En fantastisk upplevelse som är både lärorik och fängslande.
För att göra det enklare att navigera bland alla dessa nya smaker finns det en röd tråd genom Leriches meny: boucanage. Denna uråldriga rökningsteknik, som använder höga temperaturer, tillåter långsam tillagning av kött och fisk samtidigt som den bevarar köttets saftighet och mjukhet.
Resultatet präglas av försiktiga rökiga undertoner, som är mildare än vid traditionell rökning. Metoden används med mod för att ge en bred variation av rätter en subtil rökighet, även i vissa söta inslag (som exempelvis vispgrädde!).
Smakprovningen är full av överraskningar. De
Rätterna väcker också nyfikenhet: marlins tartar och jordärtskocka från lokalområdet, lambi i mousse och tärningar serverade i sitt skal, krämig sötpotatis- och rökta fläskbitar serverade i en kalebass eller den ikoniska rätten bébélé, en maträtt med djupt historiskt band till Marie-Galante och dess förflutna av slaveri.
De
Det antillatiska hålet fortsätter äventyret, precis som de örtteer som tillverkas av blad av brisée, citrongräs och clitoria, plockade från kockens egen trädgård. Det enda man kan göra är att låta sig föras med av de spännande upptäckterna och de helt nya smakerna.
Som själv uppvuxen i en familj av producenter erbjuder kocken Leriche även smakprovningar av noggrant utvalda romsorter, från de mest klassiska till de mest exklusiva, i menyer på 3, 5 eller 7 glas (29€/50€/75€). Att höra honom prata om det med sådan passion gör att man helst vill hoppa på möjligheten (och gärna öppna en flaska!)
De karibiska cocktailsen är självklart också med, som Mangue Passionné (mangonektar, passionsirap, passionspunch; 130 kr) eller Planteur (fruktcocktail med vanilj, muskot, citrusskal och kanel; 130 kr)
Priserna ligger mellan 39€-49€ för lunchens tastingmenyer, och 79€ för en sju-rätters tastingmeny på kvällen. Här är resten av resan i bilder!
* * *
Köttfärspâté, torskfritters, nyvariant av quiche lorraine med torsk och banan
Tartare på marlin och jordärtskocka, kassava, mousse och lambi-tärningar, rökig chatrou
Krämig yam-soppa, rökt fläskbringa, avokado, rikligt med timjan, klitoria, rökt gräddfyllning
Millefeuille med grön papaysallad, mangosallad, avokadoféroce och rökta torskflarn
Antillais-tema, exotisk sorbet, lättar av romlikör och kryddig vegetarisk chili
Rökig bar, bisque, dombrés, sötmandelmos, linsdahl, giraumon massalé, plantainbanan, jondjondjiris
Grillad kyckling, ox- och fågelbuljong, sötpotatismos, linsdahl, giraumon massalé, plantainbanan, jondjondorange ris
Hemmagjord kokosnötstårta med kassavamjöl och breadfruittmjöl, passionsmousse med en kärna av bär och röda vinbär, korossolpralin, kryddigt crumble och jujubi-sorbet
Chokladkaka, chokladganache, chokladdröm och pralin på en chokladbotten, chokladmousse under en kakao-ornamentik, rökt smörbröd, chokladsorbet för kommunionen, kakaocrumble, tombologasås
* * *
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Officiell webbplats
www.leriche-restaurant.fr
