Det finns tre länder i Kaukasus, som ligger mellan Svarta havet och Kaspiska havet, i skärningspunkten mellan Europa och Asien: Georgien, Armenien och Azerbajdzjan. I dessa tre länder är köket en mosaik av persiska, turkiska och ryska influenser och bergstraditioner.
Bröd är ständigt närvarande, liksom färska örter, valnötter, granatäpple, sumak och milda kryddor som kanel. Kött (lamm, fläsk, nöt, fågel), ofta grillat eller på spett, spelar en central roll, medan yoghurt och fermenterad grädde används i såser och marinader. Grönsaker som auberginer, paprika, tomater, gurkor, kål och rödbetor används som tillbehör eller komponenter i simmiga rätter, och många rätter bygger också påkombinationen sötsur, med inslag av torkad frukt och honung.
I Georgien är nationalrätten khachapuri, ett bröd fyllt med ost(sulguni, imeruli), som ibland presenteras i form av en båt med ett ägg i mitten. Khinkali är köttfyllda ravioli, som bäst äts genom att man först biter ner dem för att dricka buljongen inuti. Andra stjärnrätter är chakapuli (lammgryta kokt i vitt vin med färska örter och gröna plommon i en tkemali-sås), chicken tabaka (kycklingplättar som tillagas i panna och ofta kryddas med vitlök) och pkhali (grönsakspålägg med spenat, rödbetor och aubergine).
I Armenien är khorovadz en institution: grillad kebab av lamm, nöt och fläsk som serveras med ris, lavashbröd och grönsaker. Du kan också äta khash, en gammal rustik soppa gjord på ben och fötter från nötkreatur, armeniska mezzes (vinblad, puréer, sallader), yoghurtsoppor(spas), spannmålsrätter (boulghour), spunnen ost(chechil) samt grillade och fyllda grönsaker.
Slutligen har det azerbajdzjanska köket mycket gemensamt med sina persiska grannar. Plov (ris smaksatt med kött, grönsaker och saffran), grillat kött, mustiga soppor och, naturligtvis, dolmas (fyllda vinblad) är alla klassiker. Vill du upptäcka rikedomen i dessa kök? Här är de bästa adresserna till kaukasiska restauranger i Paris!
Zoutra, restaurangen – vinbar och matställe med levantinsk mat som förtjusar Montmartre
Zoutra är den nya restaurangen och baren med levantinsk mat i 18:e arrondissementet i Montmartre. Denna lillasyster till Adraba är en vinbar med vackra, kreativa rätter att dela och rik smak, och ett mycket trevligt upptäckt. Vi berättar mer om vår upptäckt. [Läs mer]
Campelli, minnesgastronomi av den armeniske kocken Vartivar Jarkezian
Kocken Vartivar Jarkezian har armeniskt ursprung, är född libanes och utbildad i Saudiarabien, och han blandar alla dessa referenser i sina gastronomiska rätter på Campelli. [Läs mer]
Colchide i Paris: ett smakfullt dopp i det georgiska köket
För en smakrik resa till Georgien, bege dig till Colchis! Med två restauranger i Paris visar denna gourmetkedja upp läckra specialiteter från detta fascinerande land i Kaukasus. [Läs mer]
Mantchouk, armeniska köket av Petrossian
Vill du upptäcka det armeniska köket? Bege dig då till Mantchouk, Petrossians nya restaurang x caterer i 17:e arrondissementet. Som en återgång till husets rötter. [Läs mer]
Du hittar alla adresser genom att klicka på kartan längst ner i artikeln.
Restauranger i Centraleuropa, Östeuropa och på Balkan, våra bästa adresser
Österrike, Polen, Ungern, Ukraina, Rumänien, Bulgarien, Serbien, Kroatien... Gå till Paris restauranger i Centraleuropa, Östeuropa och på Balkan och upptäck specialiteter som sällan smakas någon annanstans. [Läs mer]
Restauranger i Centraleuropa, Östeuropa och på Balkan, våra bästa adresser
